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Apéritif

Cromesquis de Champignons et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison de la teneur modérée en matières grasses et en sel, ainsi que de la présence d'acides gras saturés provenant du beurre et de l'huile de friture. Les points positifs incluent la présence de protéines et de glucides issus des ingrédients de base. Cependant, la méthode de cuisson par friture et la composition globale tendent à le positionner dans cette catégorie.
Recette Apéritif : Cromesquis de Champignons et Parmesan

À propos de cette recette

Ces petits trésors croustillants sont une invitation à la gourmandise pour l'apéritif. Composés d'une farce savoureuse à base de champignons de Paris finement hachés et de parmesan AOP râpé, ces cromesquis sont enrobés d'une fine couche de chapelure dorée et frite à la perfection. L'extérieur offre un croquant irrésistible qui contraste délicieusement avec l'intérieur fondant et parfumé. Un concentré de saveurs qui séduira à coup sûr vos convives.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Champignon de Paris Moyen émincé finement, le Parmesan AOP Rapé et le Persil Haché.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette ramolli et l'Oeuf Entier Liquide. Assaisonner légèrement.
    • Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Façonnage des cromesquis

    • Sur une surface légèrement farinée avec la Farine T55, façonner de petites boules avec la farce préparée.
    • Veiller à bien compacter les boules pour qu'elles ne se disloquent pas à la cuisson.

  • 3. Panure des cromesquis

    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec le reste de l'Oeuf Entier Liquide battu, et une avec la Chapelure Brune.
    • Passer chaque boule successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober chaque cromesqui.

  • 4. Cuisson des cromesquis

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture jusqu'à atteindre la température désirée pour la friture.
    • Plonger délicatement les cromesquis panés dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retourner si nécessaire pour une cuisson uniforme.
    • Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer rapidement les champignons au mixeur avant de les mélanger.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que les cromesquis n'absorbent trop d'huile.

Pour une meilleure tenue, vous pouvez placer les cromesquis formés au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de les paner et de les frire.

Servez les cromesquis immédiatement après la friture pour profiter de leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 3.0 g 0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Entier Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 5.0 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 3.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Friture 2.0 ml 0.0 Litre
Persil Haché Persil Haché 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 500
Kilocalories 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 7
Sel 0.5

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