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Apéritif

Cromesquis de Chorizo et Pomme de Terre

Name: Cromesquis de Chorizo et Pomme de Terre
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00g Chorizo Tranché; 2.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00ml Oeuf Entier Liquide; 5.00g Purée de Pomme de Terre; 3.00g Chapelure Brune; 2.00g Farine T55; 2.00ml Huile de Friture; 1.00g Paprika Doux en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chorizo Tranché	3.00 g	0.06 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Entier Liquide	2.00 ml	0.04 Litre
Purée de Pomme de Terre	5.00 g	0.1 Kg
Chapelure Brune	3.00 g	0.06 Kg
Farine T55	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Friture	2.00 ml	0.04 Litre
Paprika Doux en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et acides gras saturés, modéré en sel.

1. Préparation de la purée de pomme de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
2. Préparation du chorizo
- Coupez le chorizo en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.
- Faites revenir les dés de chorizo dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélangez la purée de pomme de terre, les dés de chorizo, le beurre doux fondu et l'œuf liquide.
- Assaisonnez avec du paprika doux en poudre pour relever le goût.
4. Façonnage des cromesquis
- Formez des petites boules de la taille d'une noix avec le mélange.
- Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune pour les paner.
5. Friture des cromesquis
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez les cromesquis dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2-3 minutes).
6. Égouttage et service
- Égouttez les cromesquis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Servez immédiatement pour profiter de leur croustillance.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne collante, ajoutez un peu de beurre fondu pendant le mélange.
Utilisez une chapelure panko pour une texture encore plus croustillante.
Pour une friture parfaite, maintenez la température de l'huile à 180°C avec un thermomètre de cuisine.
Si les cromesquis sont trop gras, égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	1,2 g

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