En cuisine. / Apéritif / Mini Choux au Cream Cheese et Ciboulette, Glaçage au Fromage
Retour

Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Ciboulette, Glaçage au Fromage

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g pour une évaluation standard. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines. Cependant, le score est pénalisé par une teneur élevée en matières grasses saturées (principalement dues au beurre et au cream cheese) et une teneur en sel plus conséquente. La présence de glucides, bien que relativement faible en sucres, contribue également au score global.
Recette Apéritif : Mini Choux au Cream Cheese et Ciboulette, Glaçage au Fromage

À propos de cette recette

Ces mini choux, aériens et délicats, sont garnis d'une crème onctueuse de cream cheese subtilement relevée par la fraîcheur de la ciboulette. Un léger glaçage de fromage râpé déshydraté vient parfaire leur caractère salé, en faisant une bouchée parfaite pour l'apéritif.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant une minute.
    • Transférer la pâte dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille.
    • Incorporer progressivement les œufs frais moyens un par un, en s'assurant que chaque œuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et former un bec d'oiseau lorsque la feuille est soulevée.

  • 2. Pochage et cuisson des mini choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Pocher des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire selon les indications de votre recette de base pour la pâte à choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
    • À la sortie du four, fendre légèrement chaque chou pour laisser s'échapper la vapeur.

  • 3. Préparation de la garniture au cream cheese

    • Dans un bol, mélanger le cream cheese avec la ciboulette ciselée finement.
    • Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 4. Garnissage des mini choux

    • Une fois les mini choux refroidis, les garnir généreusement avec la préparation au cream cheese et ciboulette à l'aide d'une poche à douille.
    • Réserver au frais.

  • 5. Préparation du glaçage au fromage

    • Dans un petit récipient, mélanger le fromage râpé déshydraté avec une touche de sel fin.
    • Utiliser cette préparation pour saupoudrer ou recouvrir légèrement le dessus des mini choux garnis.

  • 6. Finition et dressage

    • Disposer les mini choux garnis et glacés sur un plat de service.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour des choux bien gonflés et creux, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et ne l'ouvrez pas pendant la première moitié de la cuisson.

Si la pâte à choux semble trop sèche après le desséchage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

Pour une ciboulette bien répartie et aromatique, ciseler-la finement juste avant de l'incorporer au cream cheese.

Si vous souhaitez un glaçage plus homogène, vous pouvez légèrement réchauffer le fromage râpé déshydraté avant de l'appliquer sur les choux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cream Cheese 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Fromage Rapé Déshydraté 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 7.6 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 323
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 6
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter