Ces mini choux, aériens et délicats, sont garnis d'une crème onctueuse de cream cheese subtilement relevée par la fraîcheur de la ciboulette. Un léger glaçage de fromage râpé déshydraté vient parfaire leur caractère salé, en faisant une bouchée parfaite pour l'apéritif.
Apéritif
Mini Choux au Cream Cheese et Ciboulette, Glaçage au Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant une minute.
- Transférer la pâte dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille.
- Incorporer progressivement les œufs frais moyens un par un, en s'assurant que chaque œuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et former un bec d'oiseau lorsque la feuille est soulevée.
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2. Pochage et cuisson des mini choux
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
- Pocher des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire selon les indications de votre recette de base pour la pâte à choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- À la sortie du four, fendre légèrement chaque chou pour laisser s'échapper la vapeur.
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3. Préparation de la garniture au cream cheese
- Dans un bol, mélanger le cream cheese avec la ciboulette ciselée finement.
- Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
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4. Garnissage des mini choux
- Une fois les mini choux refroidis, les garnir généreusement avec la préparation au cream cheese et ciboulette à l'aide d'une poche à douille.
- Réserver au frais.
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5. Préparation du glaçage au fromage
- Dans un petit récipient, mélanger le fromage râpé déshydraté avec une touche de sel fin.
- Utiliser cette préparation pour saupoudrer ou recouvrir légèrement le dessus des mini choux garnis.
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6. Finition et dressage
- Disposer les mini choux garnis et glacés sur un plat de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des choux bien gonflés et creux, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et ne l'ouvrez pas pendant la première moitié de la cuisson.
Si la pâte à choux semble trop sèche après le desséchage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Pour une ciboulette bien répartie et aromatique, ciseler-la finement juste avant de l'incorporer au cream cheese.
Si vous souhaitez un glaçage plus homogène, vous pouvez légèrement réchauffer le fromage râpé déshydraté avant de l'appliquer sur les choux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cream Cheese | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 7.6 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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