Ces cromesquis, parfaits pour l'apéritif, sont de petites bouchées croustillantes à l'extérieur grâce à une triple panure dorée, et fondantes à l'intérieur. Ils renferment un cœur savoureux composé de fines lamelles de Jambon de Parme relevées par la douceur de l'Emmental, le tout subtilement lié par une pointe de moutarde de Dijon. Un filet de beurre fondu vient parfaire leur finition pour une touche gourmande inégalée.
Pour une panure plus croustillante et qui adhère mieux, assurez-vous que les cromesquis sont bien froids avant de les passer dans l'œuf et la chapelure.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et n'altère le goût des cromesquis.
Ne faites pas frire trop de cromesquis en même temps pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson homogène.
Servir les cromesquis immédiatement après la friture pour profiter de leur texture croustillante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon de Parme | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Emmental Rapé |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Entier Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Chapelure Brune |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Friture | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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