Ces cromesquis, parfaits pour l'apéritif, sont de petites bouchées croustillantes à l'extérieur grâce à une triple panure dorée, et fondantes à l'intérieur. Ils renferment un cœur savoureux composé de fines lamelles de Jambon de Parme relevées par la douceur de l'Emmental, le tout subtilement lié par une pointe de moutarde de Dijon. Un filet de beurre fondu vient parfaire leur finition pour une touche gourmande inégalée.
Apéritif
Cromesquis de Jambon et Emmental
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger finement le Jambon de Parme et l'Emmental Rapé.
- Incorporer la Moutarde de Dijon à ce mélange et bien amalgamer le tout.
-
2. Confection des cromesquis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, déposer des petites portions du mélange Jambon et Emmental.
- Façonner ces portions en forme de petites boules ou de quenelles.
- Placer les boules façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elles durcissent.
-
3. Panure
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec l'Oeuf Entier Liquide battu, et une avec la Chapelure Brune.
- Sortir les boules du réfrigérateur.
- Passer chaque boule successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en s'assurant d'une couverture uniforme.
- Réserver les boules panées au frais pendant que l'huile de friture chauffe.
-
4. Cuisson
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faire chauffer l'Huile de Friture jusqu'à atteindre la température idéale pour la friture (environ 170-180°C).
- Plonger délicatement les cromesquis dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les cromesquis pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirer les cromesquis de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Napper légèrement les cromesquis chauds avec le beurre fondu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante et qui adhère mieux, assurez-vous que les cromesquis sont bien froids avant de les passer dans l'œuf et la chapelure.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et n'altère le goût des cromesquis.
Ne faites pas frire trop de cromesquis en même temps pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson homogène.
Servir les cromesquis immédiatement après la friture pour profiter de leur texture croustillante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon de Parme | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Emmental Rapé | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Friture | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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