En cuisine. / Apéritif / Croquettes au Parmesan (Italie)
Retour
Recette Apéritif : Croquettes au Parmesan (Italie)

Apéritif

Croquettes au Parmesan (Italie)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.00 ml 2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 7.50 ml 0.15 Litre
Huile de Friture 1.25 ml 0.025 Litre
Parmesan AOP en Bloc 37.50 g 0.75 Kg
Margarine 17.50 g 0.35 Kg
Farine T55 17.50 g 0.35 Kg
Chapelure Brune 0.50 g 0.01 Kg
Muscade 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un bol, mélangez le lait demi-écrémé avec la margarine fondue jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux, en mélangeant constamment.
    • Incorporez les jaunes d'œuf liquides et les blancs d'œuf liquides un à un, en veillant à bien homogénéiser la pâte.

  • 2. Assaisonnement

    • Râpez finement le parmesan AOP en bloc et ajoutez-le à la pâte.
    • Incorporez la muscade, le poivre noir moulu et le sel fin, en ajustant les proportions selon votre goût.

  • 3. Façonnage des croquettes

    • Formez des boules de pâte de la taille d'une noix, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir des disques.
    • Passez chaque croquette dans la chapelure brune pour les enrober uniformément.

  • 4. Cuisson

    • Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
    • Faites frire les croquettes par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile.
    • Retirez les croquettes lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Utilisez une râpe microplane pour obtenir un parmesan finement râpé.
  • Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson parfaite.
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant façonnage pour une meilleure tenue.
  • Pour des croquettes extra croustillantes, passez-les deux fois dans la chapelure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 25 g
Sucres 1 g
Protéines 15 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter