Ces croquettes au parmesan sont de délicieuses bouchées croustillantes à la texture dorée, renfermant un cœur fondant et savoureux au fromage italien. Parfaites pour un apéritif convivial ou en accompagnement, elles sauront séduire les papilles par leur équilibre entre le croquant extérieur et la richesse du parmesan à l'intérieur. Faciles à préparer, elles constituent une petite gourmandise appréciée par tous.
Pour une texture plus aérée, monter le Blanc d'Œuf Liquide en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation de béchamel refroidie avant de façonner les croquettes.
Utilisez une râpe fine pour le Parmesan AOP en Bloc afin qu'il fonde plus facilement et uniformément dans la béchamel.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez doubler l'enrobage : tremper d'abord les croquettes dans le Blanc d'Œuf Liquide puis dans la Chapelure Brune, et répéter l'opération.
S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température (180°C) est crucial pour obtenir des croquettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sans qu'elles n'absorbent trop d'huile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Margarine |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Farine T55 |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Chapelure Brune |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Muscade |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 520 |
| Kilocalories | 125 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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