Ces croquettes au parmesan sont de délicieuses bouchées croustillantes à la texture dorée, renfermant un cœur fondant et savoureux au fromage italien. Parfaites pour un apéritif convivial ou en accompagnement, elles sauront séduire les papilles par leur équilibre entre le croquant extérieur et la richesse du parmesan à l'intérieur. Faciles à préparer, elles constituent une petite gourmandise appréciée par tous.
Apéritif
Croquettes au Parmesan (Italie)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la béchamel au parmesan
- Dans une casserole, faire fondre la Margarine à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger au fouet pour obtenir un roux blond.
- Incorporer progressivement le Lait Demi-Écrémé en filet, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.
- Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé, la Muscade, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélanger jusqu'à parfaite incorporation.
- Laisser refroidir légèrement puis incorporer délicatement le Jaune d'Œuf Liquide.
-
2. Façonnage des croquettes
- Sur une surface propre, étaler la Chapelure Brune.
- À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille munie d'une large douille unie, former des petites quenelles ou des boules avec la préparation à base de béchamel et parmesan.
- Rouler délicatement chaque croquette dans la Chapelure Brune pour bien l'enrober.
-
3. Cuisson des croquettes
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faire chauffer l'Huile de Friture à 180°C.
- Plonger délicatement les croquettes dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse.
- Frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Finition
- Disposer les croquettes chaudes sur un plat de service.
- Saupoudrer légèrement de Chapelure Brune si désiré.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, monter le Blanc d'Œuf Liquide en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation de béchamel refroidie avant de façonner les croquettes.
Utilisez une râpe fine pour le Parmesan AOP en Bloc afin qu'il fonde plus facilement et uniformément dans la béchamel.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez doubler l'enrobage : tremper d'abord les croquettes dans le Blanc d'Œuf Liquide puis dans la Chapelure Brune, et répéter l'opération.
S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température (180°C) est crucial pour obtenir des croquettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sans qu'elles n'absorbent trop d'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Margarine | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 520 |
| Kilocalories | 125 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.