À propos de cette recette
Une mousse légère et aérienne aux arômes fruités de myrtilles, subtilement rehaussée par la douceur de la vanille. Idéal pour débuter un repas avec une touche de fraîcheur et d'élégance.
Apéritif
Espumas de Myrtilles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base d'espuma
- Dans un bol, verser la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer la Glace Vanille.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
-
2. Intégration des myrtilles
- Ajouter les Myrtilles à la préparation.
- Mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
-
3. Montage en espuma
- Transvaser le mélange dans un siphon.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz.
- Secouer vigoureusement le siphon.
- Réserver au réfrigérateur.
-
4. Service
- Dresser l'espuma de myrtilles dans des verrines ou des cuillères de dégustation.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids avant de les mixer.
Si la préparation est trop épaisse pour être mise en siphon, ajoutez une très petite quantité de lait ou de crème.
Pour un visuel plus attrayant, vous pouvez décorer avec quelques myrtilles fraîches ou un fin voile de sucre glace.
Utilisez un siphon de qualité professionnelle pour garantir un bon foisonnement et une tenue optimale de l'espuma.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Glace Vanille | 666.7 ml | 13.3 Litre | |
| Myrtille |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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