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Apéritif

Foie Gras en Macaron au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Le score attribué est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, et de la faible présence de nutriments considérés comme positifs comme les fibres ou les fruits/légumes. La présence de sel est également un facteur à considérer. Les points positifs sont la teneur modérée en glucides et en sucres, ainsi que la présence de protéines. Les sous-recettes comme le macaroni sont considérées comme des sources de glucides dont les caractéristiques nutritionnelles peuvent varier. Le foie gras apporte une richesse en lipides très importante qui impacte fortement le score. Le parmesan contribue également aux matières grasses et au sel.
Recette Apéritif : Foie Gras en Macaron au Parmesan

À propos de cette recette

Une délicate bouchée où la saveur intense du foie gras de canard mi-cuit rencontre le croquant subtil d'un macaron aérien, relevé par la pointe salée et parfumée du parmesan. Cet apéritif sophistiqué offre un contraste de textures et de goûts, parfait pour débuter un repas d'exception.

  • 1. Préparation du Macaron au Parmesan

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Parmesan AOP Rapé avec une pincée de Sel Fin.
    • Mélanger cette préparation avec le Macaroni cuit al dente et refroidi. S'assurer d'une bonne homogénéité.

  • 2. Montage des Macarons

    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, former des petits macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en partant du centre et en remontant légèrement.

  • 3. Cuisson des Macarons

    • Enfourner les macarons à température modérée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

  • 4. Préparation du Foie Gras

    • Dresser une petite quenelle de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit sur chaque macaron au parmesan refroidi.

  • 5. Finition et dressage

    • Disposer les macarons garnis de foie gras sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que les macarons n'accrochent au papier sulfurisé, légèrement graisser ce dernier ou utiliser un tapis de cuisson en silicone.

Assurez-vous que le parmesan soit bien sec pour obtenir un macaron croustillant.

La cuisson des macarons doit être surveillée attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Utiliser un foie gras de canard mi-cuit de qualité pour une saveur optimale.

Servir les macarons à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs du foie gras.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 2.0 g 0.0 Kg
Macaroni Macaroni 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 10
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 7
Sel 0

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