Une délicate bouchée où la saveur intense du foie gras de canard mi-cuit rencontre le croquant subtil d'un macaron aérien, relevé par la pointe salée et parfumée du parmesan. Cet apéritif sophistiqué offre un contraste de textures et de goûts, parfait pour débuter un repas d'exception.
Apéritif
Foie Gras en Macaron au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Macaron au Parmesan
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Parmesan AOP Rapé avec une pincée de Sel Fin.
- Mélanger cette préparation avec le Macaroni cuit al dente et refroidi. S'assurer d'une bonne homogénéité.
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2. Montage des Macarons
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, former des petits macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en partant du centre et en remontant légèrement.
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3. Cuisson des Macarons
- Enfourner les macarons à température modérée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
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4. Préparation du Foie Gras
- Dresser une petite quenelle de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit sur chaque macaron au parmesan refroidi.
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5. Finition et dressage
- Disposer les macarons garnis de foie gras sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour éviter que les macarons n'accrochent au papier sulfurisé, légèrement graisser ce dernier ou utiliser un tapis de cuisson en silicone.
Assurez-vous que le parmesan soit bien sec pour obtenir un macaron croustillant.
La cuisson des macarons doit être surveillée attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Utiliser un foie gras de canard mi-cuit de qualité pour une saveur optimale.
Servir les macarons à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs du foie gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Macaroni | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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