Ces élégants mini-cornets, réalisés à partir d'une fine pâte feuilletée croustillante et dorée, abritent une quenelle généreuse de foie gras de canard mi-cuit. La touche finale de poivre blanc concassé et de fleur de sel réveille subtilement les saveurs riches et onctueuses du foie gras, offrant une bouchée raffinée et mémorable pour l'apéritif.
Apéritif
Foie Gras en Mini-Cornet au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cornets
- Découper la Pâte Feuilletée en cercles de taille adaptée pour former des mini-cornets.
- Enrouler délicatement chaque cercle de Pâte Feuilletée autour d'un petit emporte-pièce conique.
- Souder le bord de la pâte avec une légère pression.
- Déposer les mini-cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement les mini-cornets en Pâte Feuilletée.
-
2. Garnissage des cornets
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie, garnir chaque mini-cornet de Pâte Feuilletée avec le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Veiller à obtenir une belle finition en forme de quenelle ou de rosace.
-
3. Finition
- Saupoudrer légèrement chaque cornet garni de Poivre Blanc Concassé.
- Ajouter une pincée de Fleur de Sel sur le dessus.
Astuces de pro
Pour obtenir des cornets de pâte feuilletée bien réguliers, utilisez des emporte-pièces de différentes tailles si vous le souhaitez.
Si le foie gras a du mal à être pochable, laissez-le à température ambiante quelques minutes avant de le garnir.
Utilisez une douille lisse et une pression constante pour un rendu professionnel.
Le concassage du poivre juste avant utilisation libérera ses arômes les plus intenses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Concassé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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