Ces élégants mini-cornets, réalisés à partir d'une fine pâte feuilletée croustillante et dorée, abritent une quenelle généreuse de foie gras de canard mi-cuit. La touche finale de poivre blanc concassé et de fleur de sel réveille subtilement les saveurs riches et onctueuses du foie gras, offrant une bouchée raffinée et mémorable pour l'apéritif.
Pour obtenir des cornets de pâte feuilletée bien réguliers, utilisez des emporte-pièces de différentes tailles si vous le souhaitez.
Si le foie gras a du mal à être pochable, laissez-le à température ambiante quelques minutes avant de le garnir.
Utilisez une douille lisse et une pression constante pour un rendu professionnel.
Le concassage du poivre juste avant utilisation libérera ses arômes les plus intenses.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pâte Feuilletée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Concassé |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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