Une mousse légère et aérienne au goût intense de Parmesan AOP. Parfaite pour relever vos apéritifs, cette préparation est à la fois simple et sophistiquée, apportant une touche de gourmandise et d'originalité à vos réceptions.
Pour une mousse plus aérienne, utilisez un siphon de bonne qualité et assurez-vous qu'il est bien froid avant d'y introduire le mélange.
Ne surchargez pas le siphon en gaz, une seule cartouche suffit pour une portion, respectez les indications du fabricant.
Pour une meilleure tenue, vous pouvez ajouter une très petite quantité de gélatine réhydratée à votre base avant de la mettre au siphon, mais attention à ne pas altérer le goût du parmesan.
Servez la mousse immédiatement après l'avoir siphonné pour profiter de sa texture optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Eau |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Gomme Xanthane |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1360 |
| Kilocalories (énergie) | 325 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 2 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.