Une mousse légère et aérienne au goût intense de Parmesan AOP. Parfaite pour relever vos apéritifs, cette préparation est à la fois simple et sophistiquée, apportant une touche de gourmandise et d'originalité à vos réceptions.
Apéritif
Mousse de Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Dans un bol, verser le Parmesan AOP râpé.
- Ajouter l'eau progressivement tout en fouettant vigoureusement.
- Incorporer la gomme xanthane en pluie fine tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
-
2. Montage de la mousse
- Transvaser délicatement le mélange dans un siphon à chantilly.
- Visser la cartouche de gaz et secouer énergiquement.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
-
3. Dressage
- Chaque portion de mousse de Parmesan est prête à être dressée sur l'apéritif préparé (par exemple, sur une cuillère de dégustation avec une garniture de votre choix).
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, utilisez un siphon de bonne qualité et assurez-vous qu'il est bien froid avant d'y introduire le mélange.
Ne surchargez pas le siphon en gaz, une seule cartouche suffit pour une portion, respectez les indications du fabricant.
Pour une meilleure tenue, vous pouvez ajouter une très petite quantité de gélatine réhydratée à votre base avant de la mettre au siphon, mais attention à ne pas altérer le goût du parmesan.
Servez la mousse immédiatement après l'avoir siphonné pour profiter de sa texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Gomme Xanthane | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1360 |
| Kilocalories (énergie) | 325 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 2 |
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