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Apéritif

Mousse de Parmesan

Name: Mousse de Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Parmesan AOP Rapé; 75.00ml Eau; 0.50g Gomme Xanthane

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	83.33 g	1.6666 Kg
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Gomme Xanthane	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Râpez finement le Parmesan AOP Rapé à l'aide d'une râpe microplane pour obtenir une texture homogène.
- Pesez précisément le Parmesan râpé pour obtenir la quantité exacte nécessaire.
2. Hydratation du Parmesan
- Dans un bol, mélangez le Parmesan râpé avec l'eau froide pour faciliter l'émulsion.
- Ajoutez la gomme xanthane progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Émulsion de la mousse
- Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et aérée.
- Passez la préparation au tamis fin pour éliminer les éventuels résidus.
4. Dressage
- À l'aide d'une poche à douille, dressez la mousse en quenelles ou en dômes sur des assiettes froides.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour une texture plus stable, utilisez de l'eau très froide lors de l'émulsion.
La gomme xanthane doit être ajoutée progressivement pour éviter les grumeaux.
Passez la préparation au tamis pour une texture ultra-lisse.
Servez la mousse avec des copeaux de Parmesan frais pour un contraste de texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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