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Apéritif

Foie Gras sur Pain D’Épices et Figue

Name: Foie Gras sur Pain D’Épices et Figue
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 5.00g Figue Séchée; 10.00g Pain d'Epices 500g; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	20.00 g	0.4 Kg
Figue Séchée	5.00 g	0.1 Kg
Pain d'Epices 500g	10.00 g	0.2 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre graisses saturées et sucres, avec une teneur en sel maîtrisée.

1. Préparation du pain d'épices
- Coupez le pain d'épices en tranches fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et faites-les légèrement griller au four à 180°C pendant 5 minutes pour les croustiller.
2. Préparation des figues séchées
- Dénoyautez les figues séchées et coupez-les en petits dés.
- Faites-les revenir à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes pour les réhydrater légèrement et libérer leurs arômes.
3. Assemblage
- Découpez le foie gras mi-cuit en tranches fines.
- Déposez une tranche de foie gras sur chaque tranche de pain d'épices grillé.
- Ajoutez quelques dés de figues séchées sur le foie gras.
- Terminez par un léger saupoudrage de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne colle à la lame, passez-la rapidement sous l'eau chaude avant de couper.
Les figues séchées peuvent être légèrement trempées dans du vin rouge pour plus de saveur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de foie gras parfaites.
Pour un effet visuel plus élégant, disposez les dés de figues en rosace sur le foie gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	5 g
Sel	0,5 g

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