Un mariage de saveurs délicates et contrastées où le foie gras de canard mi-cuit, d'une richesse incomparable, est sublimé par la douceur épicée du pain d'épices toasté. Des éclats de figues séchées apportent une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la fleur de sel vient réveiller l'ensemble avec subtilité. Un apéritif élégant et gourmand, parfait pour les occasions spéciales.
Apéritif
Foie Gras sur Pain D’Épices et Figue
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pain d'Épices
- Couper le pain d'épices en tranches d'une épaisseur d'environ 1 cm.
-
2. Toasting du Pain d'Épices
- Disposer les tranches de pain d'épices sur une plaque de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Surveiller attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
-
3. Préparation de la Figue
- Couper la figue séchée en petits dés.
-
4. Dressage
- Déposer une tranche de pain d'épices toasté sur chaque assiette de service.
- Placer délicatement la portion de foie gras de canard mi-cuit sur la tranche de pain d'épices.
- Parsemer quelques dés de figue séchée sur le foie gras et autour de l'assiette.
- Finir avec une pincée de fleur de sel sur le foie gras.
Astuces de pro
Pour un pain d'épices encore plus savoureux, vous pouvez légèrement le humidifier avec un pinceau trempé dans un sirop léger à la figue avant de le toaster.
Assurez-vous que le foie gras est à bonne température de service, ni trop froid ni trop chaud, pour une texture optimale.
Utilisez une fleur de sel de qualité pour une touche saline subtile et croquante.
Si vous souhaitez une touche d'acidité, ajoutez quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique sur l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Figue Séchée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 795 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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