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Apéritif

Foie Gras Roulé au Pain D’Épices et Pistache

Name: Foie Gras Roulé au Pain D’Épices et Pistache
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 3.00g Pistache Concassée; 10.00g Pain d'Epices 500g; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	20.00 g	0.4 Kg
Pistache Concassée	3.00 g	0.06 Kg
Pain d'Epices 500g	10.00 g	0.2 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en graisses saturées et en calories, peu adaptée à une consommation régulière.

1. Préparation du foie gras
- Dégraisser délicatement le foie gras mi-cuit en retirant les membranes et les nerfs.
- Étaler le foie gras sur une surface plane en le tapotant légèrement pour l'aplatir.
2. Garniture au pain d'épices
- Émietter finement le pain d'épices pour obtenir une texture homogène.
- Répartir uniformément le pain d'épices sur toute la surface du foie gras étalé.
3. Ajout des pistaches
- Concasser grossièrement les pistaches pour garder un peu de croquant.
- Saupoudrer les pistaches concassées sur le pain d'épices.
4. Roulage et finition
- Rouler délicatement le foie gras en partant d'un côté pour former un cylindre serré.
- Saupoudrer de fleur de sel finement moulue sur le dessus du roulé.
5. Dressage
- Couper le roulé en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches sur un plat de service en les espaçant légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se désagrège, travaillez-le toujours à température ambiante.
Utilisez un couteau très aiguisé pour couper les tranches afin d'obtenir des bords nets.
Si le pain d'épices est trop sec, ajoutez une touche de miel pour l'humidifier légèrement.
Pour un effet visuel plus élégant, saupoudrez les pistaches juste avant de servir.
Conservez le foie gras au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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