Un amuse-bouche sophistiqué où la richesse du foie gras mi-cuit est subtilement équilibrée par la saveur épicée et légèrement sucrée du pain d'épices. La pistache concassée apporte une touche croquante et une belle couleur verte, rehaussant ainsi la présentation de ce roulé gourmand. Servi frais, il constitue une introduction élégante à un repas.
Apéritif
Foie Gras Roulé au Pain D’Épices et Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain d'épices
- Tranchez finement le pain d'épices en deux ou trois couches pour former une base.
-
2. Application du foie gras
- Etalez uniformément le foie gras de canard mi-cuit sur la première couche de pain d'épices.
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3. Incorporation des pistaches
- Parsemez la pistache concassée sur le foie gras.
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4. Montage du roulé
- Recouvrez avec la seconde tranche de pain d'épices, puis étalez à nouveau du foie gras et parsemez de pistaches.
- Terminez en posant la dernière tranche de pain d'épices.
-
5. Façonnage et assaisonnement
- Roulez délicatement l'ensemble pour former un boudin régulier.
- Saupoudrez généreusement de fleur de sel sur toute la surface du roulé.
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6. Repos et découpe
- Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il se raffermisse.
- Au moment de servir, découpez le roulé en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Astuces de pro
Pour un roulé plus facile à manipuler, assurez-vous que le foie gras soit légèrement assoupli à température ambiante avant de l'étaler.
Si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une fine couche de gelée de fruits ou de vinaigre balsamique réduit entre les couches de foie gras.
Utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des tranches nettes et sans écraser le roulé.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer les tranches avec quelques pistaches entières ou des éclats de pain d'épices.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pistache Concassée | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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