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Apéritif

Foie Gras en Verrine avec Gelée de Porto

Name: Foie Gras en Verrine avec Gelée de Porto
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 10.00ml Porto 75cl; 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.00g Gélatine en Feuille; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	20.00 g	0.4 Kg
Porto 75cl	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Gélatine en Feuille	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre graisses saturées et protéines, avec une teneur en sel maîtrisée.

1. Préparation de la gelée de Porto
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, porter le Porto à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Verser la gelée dans un moule ou un récipient adapté et laisser prendre au réfrigérateur.
2. Préparation du foie gras
- Découper le foie gras mi-cuit en petits dés ou le mixer finement pour obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec une pincée de sel fin.
- Incorporer délicatement la crème fraîche épaisse pour lier la préparation.
3. Montage des verrines
- Démouler la gelée de Porto et la couper en petits cubes ou en tranches fines.
- Dans chaque verrine, alterner une couche de foie gras et une couche de gelée de Porto.
- Répéter l'opération jusqu'à remplissage des verrines.
- Lisser la surface supérieure avec une spatule pour un rendu esthétique.
4. Finitions
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Décorer éventuellement avec une feuille de gelée de Porto ou une touche de Porto réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que la gelée ne se fissure, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le Porto avant de porter à ébullition.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse du foie gras.
Pour des verrines parfaites, tapissez le fond avec une fine couche de gelée avant d'ajouter le foie gras.
Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.
Pour un effet visuel spectaculaire, utilisez des moules à sphères pour la gelée de Porto.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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