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Apéritif

Foie Gras en Verrine avec Gelée de Porto

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, en acides gras saturés et en sel, caractéristiques du foie gras. Le Porto contribue légèrement aux glucides et sucres. Cependant, la faible quantité de ces éléments par portion et l'absence d'autres contributeurs négatifs (comme les fibres ou un index glycémique élevé) permettent d'obtenir un score acceptable pour un produit de fête.
Recette Apéritif : Foie Gras en Verrine avec Gelée de Porto

À propos de cette recette

Une verrine élégante qui marie la richesse onctueuse du foie gras de canard mi-cuit avec la douceur légèrement sucrée et aromatique du Porto, sublimée par une gelée translucide. Un apéritif raffiné qui promet une explosion de saveurs en bouche, parfait pour ouvrir les festivités avec sophistication.

  • 1. Préparation de la gelée de Porto

    • Réhydratez la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide.
    • Dans une petite casserole, versez le Porto.
    • Chauffez légèrement le Porto sans le faire bouillir.
    • Essorez la gélatine réhydratée et ajoutez-la au Porto tiède.
    • Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
    • Laissez tiédir.

  • 2. Préparation de la crème de foie gras

    • Dans un petit bol, déposez le Foie Gras de Canard Mi-Cuit.
    • Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Sel Fin.
    • Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

  • 3. Montage des verrines

    • Disposez le Foie Gras de Canard Mi-Cuit préparé au fond de chaque verrine.
    • Versez délicatement la préparation tiède de gelée de Porto sur le foie gras, en veillant à ce qu'elle soit répartie uniformément.
    • Placez les verrines au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour une gelée plus brillante, vous pouvez filtrer le Porto avant de le chauffer.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel fin selon votre goût.

Assurez-vous que le Porto ne soit pas trop chaud lors de l'ajout de la gélatine pour ne pas la dénaturer.

Si vous souhaitez des éclats de foie gras plus visibles, vous pouvez en réserver une petite quantité pour la décorer au moment du dressage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 20.0 g 0.4 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 10.0 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

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