Une verrine élégante qui marie la richesse onctueuse du foie gras de canard mi-cuit avec la douceur légèrement sucrée et aromatique du Porto, sublimée par une gelée translucide. Un apéritif raffiné qui promet une explosion de saveurs en bouche, parfait pour ouvrir les festivités avec sophistication.
Apéritif
Foie Gras en Verrine avec Gelée de Porto
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gelée de Porto
- Réhydratez la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une petite casserole, versez le Porto.
- Chauffez légèrement le Porto sans le faire bouillir.
- Essorez la gélatine réhydratée et ajoutez-la au Porto tiède.
- Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Laissez tiédir.
-
2. Préparation de la crème de foie gras
- Dans un petit bol, déposez le Foie Gras de Canard Mi-Cuit.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
-
3. Montage des verrines
- Disposez le Foie Gras de Canard Mi-Cuit préparé au fond de chaque verrine.
- Versez délicatement la préparation tiède de gelée de Porto sur le foie gras, en veillant à ce qu'elle soit répartie uniformément.
- Placez les verrines au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une gelée plus brillante, vous pouvez filtrer le Porto avant de le chauffer.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel fin selon votre goût.
Assurez-vous que le Porto ne soit pas trop chaud lors de l'ajout de la gélatine pour ne pas la dénaturer.
Si vous souhaitez des éclats de foie gras plus visibles, vous pouvez en réserver une petite quantité pour la décorer au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Porto 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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