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Apéritif

Mousse aux Fromages Bleus

Name: Mousse aux Fromages Bleus
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Porto 75cl; 12.50g Bleu de Bresse; 12.50g Gorgonzola AOP; 12.50g Roquefort AOP; 50.00g Champignon de Paris; 4.17ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.33g Miel Toutes Fleurs

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porto 75cl	33.33 ml	0.6666 Litre
Bleu de Bresse	12.50 g	0.25 Kg
Gorgonzola AOP	12.50 g	0.25 Kg
Roquefort AOP	12.50 g	0.25 Kg
Champignon de Paris	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	4.17 ml	0.0834 Litre
Miel Toutes Fleurs	3.33 g	0.0666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des fromages bleus
- Découpez les fromages bleus (Bleu de Bresse, Gorgonzola AOP, Roquefort AOP) en petits morceaux.
- Égouttez bien les morceaux pour éliminer l'excès de sérum.
2. Infusion des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement.
- Émincez-les finement et faites-les revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
3. Montage de la mousse
- Dans un mixeur, mixez les fromages bleus avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le miel toutes fleurs et mixez à nouveau pour homogénéiser.
4. Assemblage final
- Incorporez délicatement les champignons revenus aux fromages mixés.
- Dressez la mousse dans des verrines ou des coupelles à l'aide d'une poche à douille pour un effet professionnel.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse ne devienne trop liquide, utilisez de la crème fraîche très épaisse (30% MG).
Si les fromages bleus sont trop forts, ajoutez un peu de crème supplémentaire pour adoucir le goût.
Pour une texture plus légère, montez la crème en chantilly avant de l'incorporer aux fromages.
Servez la mousse bien froide pour que les saveurs se marient parfaitement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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