Une émulsion délicate et audacieuse où la puissance des trois fromages bleus (Bleu de Bresse, Gorgonzola AOP, Roquefort AOP) est subtilement mariée à la douceur du miel toutes fleurs. La réduction de Porto apporte une note liquoreuse et profonde, tandis que les champignons de Paris finement ciselés ajoutent une texture subtile et une fraîcheur terreuse. Servi frais, ce mets d'apéritif est une invitation à un voyage gustatif intense.
Pour une texture plus aérienne, montez la crème fraîche en chantilly légère avant de l'incorporer aux fromages.
Si la réduction de porto vous semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau et remuez.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou un filet d'huile d'olive sur le dessus avant de servir.
Assurez-vous que la réduction de porto soit complètement refroidie avant de l'intégrer à la mousse pour éviter qu'elle ne fonde.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Bleu de Bresse |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Gorgonzola AOP |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Roquefort AOP |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Champignon de Paris |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.8 |
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