Une émulsion délicate et audacieuse où la puissance des trois fromages bleus (Bleu de Bresse, Gorgonzola AOP, Roquefort AOP) est subtilement mariée à la douceur du miel toutes fleurs. La réduction de Porto apporte une note liquoreuse et profonde, tandis que les champignons de Paris finement ciselés ajoutent une texture subtile et une fraîcheur terreuse. Servi frais, ce mets d'apéritif est une invitation à un voyage gustatif intense.
Apéritif
Mousse aux Fromages Bleus
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Fromages
- Dans un saladier, émiettez le Bleu de Bresse, le Gorgonzola AOP et le Roquefort AOP.
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2. Incorporation de la Crème
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% aux fromages émiettés.
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3. Montage de la Mousse
- Mélangez délicatement l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez utiliser un fouet pour faciliter l'incorporation et aérer légèrement le mélange.
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4. Ajout des Champignons et du Miel
- Incorporez les Champignons de Paris finement ciselés à la préparation fromagère.
- Ajoutez le Miel Toutes Fleurs et mélangez de nouveau pour une répartition uniforme.
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5. Réduction du Porto
- Dans une petite casserole, faites réduire le Porto à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir complètement.
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6. Finitions
- Incorporez délicatement la réduction de Porto refroidie à la préparation de mousse au fromage. Mélangez doucement pour ne pas casser la texture.
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7. Dressage
- Versez la mousse dans des verrines individuelles ou un plat de service.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, montez la crème fraîche en chantilly légère avant de l'incorporer aux fromages.
Si la réduction de porto vous semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau et remuez.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou un filet d'huile d'olive sur le dessus avant de servir.
Assurez-vous que la réduction de porto soit complètement refroidie avant de l'intégrer à la mousse pour éviter qu'elle ne fonde.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Bleu de Bresse | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gorgonzola AOP | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Roquefort AOP | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.8 |
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