Une bouchée élégante et gourmande pour l'apéritif, où la richesse du foie gras mi-cuit est subtilement rehaussée par la douceur épicée du pain d'épices. Chaque sucette, enrobée d'une fine chapelure aromatique et surmontée d'une touche de caramel croquant, offre un contraste de textures et de saveurs audacieux, agrémenté d'une pointe de fleur de sel et de poivre pour un équilibre parfait.
Apéritif
Sucette de Foie Gras Pain d’Épices et Porto
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pain d'épices
- Écrasez le pain d'épices pour obtenir une chapelure fine.
- Dans un bol, mélangez la chapelure de pain d'épices avec une petite quantité de Porto.
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2. Préparation des sucettes de foie gras
- Taillez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit en dés de taille homogène.
- Préparez des bâtonnets en coupant finement le Pain de Mie Tranché.
- Enfoncez délicatement un bâtonnet de pain de mie dans chaque cube de foie gras.
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3. Enrobage des sucettes
- Trempez chaque sucette de foie gras dans le mélange de chapelure de pain d'épices et Porto, en veillant à bien enrober toutes les faces.
- Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien.
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4. Caramélisation du sucre
- Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Doux en plaquette avec le Sucre Cristal à feu doux.
- Laissez caraméliser légèrement sans remuer excessivement pour obtenir un caramel ambré.
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5. Finition des sucettes
- À l'aide d'une cuillère, nappez délicatement le dessus de chaque sucette de foie gras avec le caramel.
- Saupoudrez immédiatement d'une pincée de Fleur de Sel et d'un tour de Poivre Noir Moulu avant que le caramel ne fige.
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6. Refroidissement
- Laissez les sucettes refroidir sur une grille pour que le caramel durcisse complètement et que la chapelure se fige.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la chapelure, assurez-vous que le Porto est légèrement épais grâce à la réduction du pain d'épices.
Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
Utilisez un pain d'épices légèrement sec pour obtenir une chapelure plus croustillante.
Préparez les sucettes juste avant le service pour garantir leur fraîcheur et la texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Porto 75cl | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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