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Apéritif

Sucette de Foie Gras Pain d’Épices et Porto

Name: Sucette de Foie Gras Pain d’Épices et Porto
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 16.67ml Porto 75cl; 0.33g Beurre Doux en Plaquette; 3.33g Sucre Cristal; 13.33g Pain d'Epices 500g; 0.03p Pain de Mie Tranché; 0.17g Poivre Noir Moulu; 0.33g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	83.33 g	1.6666 Kg
Porto 75cl	16.67 ml	0.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	0.33 g	0.0066 Kg
Sucre Cristal	3.33 g	0.0666 Kg
Pain d'Epices 500g	13.33 g	0.2666 Kg
Pain de Mie Tranché	0.03 p	0.6 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.17 g	0.0034 Kg
Fleur de Sel	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et en acides gras saturés, mais équilibré par la présence de protéines.

1. Préparation du pain d'épices
- Coupez le pain d'épices en petits dés de 1 cm de côté.
- Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pain d'épices et faites-les dorer légèrement en remuant régulièrement.
2. Montage des sucettes
- Coupez le pain de mie en carrés de 2 cm de côté.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles dans les carrés de pain de mie.
- Disposez les cercles de pain de mie sur une plaque de cuisson et faites-les légèrement dorer au four à 180°C pendant 5 minutes.
3. Assemblage final
- Découpez le foie gras mi-cuit en petits cubes.
- Dans un bol, mélangez délicatement le foie gras avec le porto.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez à nouveau.
- Assemblez les sucettes en alternant une couche de pain d'épices doré, une couche de foie gras au porto, et un cercle de pain de mie grillé.
- Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir moulu avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se désagrège, mélangez-le délicatement avec le porto à l'aide d'une spatule en bois.
Pour des cercles de pain de mie parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce de la taille souhaitée.
Pour un effet visuel plus élégant, disposez les sucettes sur une assiette avec une feuille de salade ou une branche de céleri en accompagnement.
Pour une texture plus fondante, laissez reposer le foie gras au porto au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
Pour éviter que le pain d'épices ne devienne trop sec, ajoutez une cuillère à café d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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