Une bouchée sophistiquée qui allie la richesse du foie gras mi-cuit à l'amertume subtile du cacao, relevée par une touche croquante de fleur de sel. Présentées sous forme de sucettes ludiques, ces créations sont parfaites pour un apéritif gourmet.
Apéritif
Sucette Foie Gras Cacao Amer et Fleur de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
- Ajouter le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit coupé en dés.
- Cuire doucement sans coloration jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
- Déglacer avec le Porto.
- Laisser réduire légèrement à feu doux pour obtenir une consistance nappante.
-
2. Montage des Sucettes
- Dans une assiette creuse, préparer un mélange avec le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal et le Poivre Noir Moulu.
- Placer le mélange de foie gras sur un plan de travail et former des quenelles ou des petites boules à l'aide de deux cuillères ou de mains légèrement humidifiées.
- Rouler délicatement chaque forme dans le mélange cacao-sucre-poivre pour bien l'enrober.
- Insérer un bâtonnet de pain de mie dans chaque préparation pour former une sucette.
-
3. Finition et Dressage
- Disposer les sucettes sur une assiette de service.
- Saupoudrer généreusement de Fleur de Sel juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le foie gras n'attache pendant la cuisson, utilisez une chaleur très douce et une casserole à fond épais.
Si la réduction du Porto semble trop liquide, prolongez la cuisson à feu très doux pour qu'elle épaississe légèrement.
Pour un enrobage uniforme du cacao, assurez-vous que le mélange est bien homogène avant de rouler les sucettes.
Utilisez un pain de mie de bonne qualité et légèrement toasté pour que le bâtonnet soit plus ferme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Porto 75cl | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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