Une bouchée sophistiquée qui allie la richesse du foie gras mi-cuit à l'amertume subtile du cacao, relevée par une touche croquante de fleur de sel. Présentées sous forme de sucettes ludiques, ces créations sont parfaites pour un apéritif gourmet.
Pour éviter que le foie gras n'attache pendant la cuisson, utilisez une chaleur très douce et une casserole à fond épais.
Si la réduction du Porto semble trop liquide, prolongez la cuisson à feu très doux pour qu'elle épaississe légèrement.
Pour un enrobage uniforme du cacao, assurez-vous que le mélange est bien homogène avant de rouler les sucettes.
Utilisez un pain de mie de bonne qualité et légèrement toasté pour que le bâtonnet soit plus ferme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Porto 75cl |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 360 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 1 g |
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