Ces madeleines salées sont une invitation à la gourmandise pour l'apéritif. Leur texture moelleuse et aérienne est subtilement rehaussée par la saveur acidulée et rustique de la buche de chèvre, joliment complétée par la richesse du gruyère. Parfaites pour accompagner un verre de vin blanc frais, elles séduiront vos convives par leur originalité et leur finesse.
Apéritif
Madeleines au Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer et fariner généreusement les alvéoles d'un moule à madeleines.
- Dans un saladier, casser l'Oeuf Frais Moyen et le battre légèrement.
- Ajouter la Farine T55 tamisée et la Levure Chimique.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette, préalablement fondu et tiédi, en filet tout en continuant de mélanger.
- Ajouter le Gruyère râpé et le Poivre Noir Moulu.
- Écraser grossièrement la Buche de Chèvre à la fourchette et l'ajouter à la préparation.
- Assaisonner avec le Sel Fin et mélanger une dernière fois.
- Remplir chaque alvéole du moule à madeleines aux trois quarts avec la préparation.
-
2. Cuisson des madeleines
- Enfourner le moule à madeleines dans le four préchauffé.
- Laisser cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
- Démouler délicatement les madeleines chaudes sur une grille et laisser refroidir.
Astuces de pro
Pour obtenir le fameux 'bosse' caractéristique des madeleines, il est recommandé de placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d'enfourner. Le choc thermique favorise la levée.
Ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, cela pourrait développer le gluten et rendre les madeleines moins moelleuses.
Utiliser un beurre de qualité pour une meilleure saveur et une texture plus fine.
La température du four est cruciale. Un four trop chaud risque de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Un four pas assez chaud ne donnera pas le bon 'coup de fouet' à la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Buche de Chèvre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Gruyère | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Farine T55 | 6.4 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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