Ces délicieuses gougères au Gruyère sont de petits choux salés, légers et aérés, parsemés de fromage fondant. Parfaites pour accompagner un apéritif, elles séduiront par leur texture à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, relevée par la saveur subtile du Gruyère et une pointe de muscade.
Apéritif
Gougères au Gruyère
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau avec le Beurre Doux en Plaquette, une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant une minute en remuant constamment.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques minutes.
- Incorporer progressivement l'Oeuf Frais Moyen, battu au préalable, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
-
2. Incorporation du fromage et façonnage
- Ajouter le Gruyère râpé et la Muscade en Poudre à la pâte à choux.
- Mélanger délicatement pour bien répartir le fromage et la muscade.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pour obtenir des gougères d'une taille uniforme, il est recommandé de dresser des petits tas d'environ 2 à 3 cm de diamètre.
-
3. Cuisson des gougères
- Préchauffer le four.
- Enfourner les gougères dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées, dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour éviter que les gougères ne retombent à la sortie du four, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 3/4 du temps de cuisson.
Si la pâte à choux semble trop liquide, ajouter un peu plus de Farine T55. Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus d'Oeuf Frais Moyen.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une touche de poivre fraîchement moulu à la pâte.
Il est possible de préparer la pâte à choux à l'avance et de la conserver au réfrigérateur avant d'y ajouter le fromage. Elle peut être dressée et cuite au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gruyère | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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