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Apéritif

Madeleines au Thon

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ces madeleines au thon est évalué à C. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : la présence de protéines et une quantité modérée de glucides et de sucres. Les points négatifs résident dans la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la crème fraîche épaisse et au thon à l'huile. L'ajout de sel contribue également au score global. Sans une estimation précise des quantités pour 100g et des valeurs nutritionnelles des ingrédients pris individuellement (notamment pour le Thon Blanc à l'Huile et le Gruyère), une évaluation exacte du Nutri-Score par 100g n'est pas possible. Néanmoins, l'équilibre entre les différents nutriments tend vers une catégorie moyenne.
Recette Apéritif : Madeleines au Thon

À propos de cette recette

Ces petites madeleines salées marient la texture moelleuse d'une pâte à madeleine légère à la saveur réconfortante du thon blanc subtilement rehaussée par le gruyère. Parfaites pour accompagner un apéritif, elles offrent une bouchée savoureuse et originale, alliant la douceur de la crème à la fraîcheur du persil ciselé. Faciles à préparer, elles sont idéales pour une collation ou une mise en bouche conviviale.

  • 1. Préparation du mélange de thon

    • Dans un saladier, émietter le Thon Blanc à l'Huile.
    • Ajouter le Gruyère râpé.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Verser le Lait Demi-Écrémé.
    • Ciseler finement le Persil Frisé et l'ajouter au mélange.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 2. Préparation de la base des madeleines

    • Dans un autre récipient, fouetter l'Oeuf Frais Moyen.
    • Tamiser la Farine T55 et la Levure Chimique au-dessus de l'œuf battu.

  • 3. Union des mélanges

    • Incorporer progressivement le mélange de thon et crème au mélange d'œuf, farine et levure, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ne pas trop travailler la pâte pour garantir la légèreté des madeleines.

  • 4. Remplissage des moules

    • Beurrer et fariner légèrement un moule à madeleines.
    • Garnir chaque empreinte aux trois quarts avec la préparation.

  • 5. Cuisson des madeleines

    • Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson des madeleines.
    • Enfourner les madeleines pour une durée déterminée jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

  • 6. Refroidissement et service

    • Démouler délicatement les madeleines dès la sortie du four.
    • Laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour des madeleines plus aérées, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de remplir les moules.

Utilisez un moule à madeleines de qualité (en fonte d'aluminium par exemple) pour une meilleure diffusion de la chaleur et un démoulage plus facile.

Surveillez attentivement la cuisson. Les madeleines cuisent vite et une minute de trop peut les rendre sèches.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre d'une madeleine : elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Thon Blanc à l'Huile 5.4 g 0.1 Kg
Gruyère 3.6 g 0.1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 0.7 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 0.4 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce
Farine T55 Farine T55 3.6 g 0.1 Kg
Levure Chimique 0.3 g 0.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 423
Kilocalories (énergie) 101
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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