Une bouchée légère et rafraîchissante pour ouvrir l'appétit. La douceur onctueuse de la mozzarella di bufala montée en mousse légère est subtilement rehaussée par la fraîcheur croquante du concombre en petits dés. L'aneth ciselée apporte une note herbacée délicate, complétant ce mini-cappuccino salé comme une promesse de saveurs estivales.
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les produits laitiers sont bien frais et à température ambiante avant de mixer.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une émulsion parfaite et éviter les grumeaux dans la mousse de mozzarella.
Si vous souhaitez une texture plus ferme pour les dés de concombre, vous pouvez les faire dégorger légèrement avec du gros sel pendant une quinzaine de minutes avant de les rincer et de les sécher.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala 50g | 33.0 g | 0.7 Kg | |
| Lait Entier |
|
16.0 ml | 0.3 Litre |
| Crème Liquide 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Concombre | 17.0 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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