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Apéritif

Mini-Cappuccino de Mozzarella à l’Aneth et Concombre

Name: Mini-Cappuccino de Mozzarella à l’Aneth et Concombre
Yield: 1 person
Ingredients: 33.00g Mozzarella di Bufala 50g; 16.00ml Lait Entier; 3.00ml Crème Liquide 30%; 17.00g Concombre; 8.00g Aneth en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mozzarella di Bufala 50g	33.00 g	0.66 Kg
Lait Entier	16.00 ml	0.32 Litre
Crème Liquide 30%	3.00 ml	0.06 Litre
Concombre	17.00 g	0.34 Kg
Aneth en Botte	8.00 g	0.16 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation de la mousse de mozzarella
- Dans un mixeur, émiettez la mozzarella di bufala.
- Ajoutez le lait entier et la crème liquide 30%, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Passez au tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux.
2. Préparation du concombre
- Épluchez le concombre et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Coupez-le en très petits dés ou râpez-le finement pour une texture homogène.
3. Montage des mini-cappuccinos
- Dans des petits verres ou coupelles, déposez une couche de mousse de mozzarella.
- Ajoutez une couche de concombre épluché et déséminé.
- Parsemez d'aneth finement ciselé.
4. Finitions
- Servez immédiatement pour une texture bien fraîche et crémeuse.

Astuces de pro

Pour une texture plus stable, ajoutez 1 c.à.c de gélatine en feuille ramollie à la mousse de mozzarella.
Égouttez bien le concombre après l'avoir coupé pour éviter un excès d'eau dans l'assiette.
Pour un effet visuel plus élégant, utilisez une cuillère à café pour dresser la mousse en forme de dôme.
Conservez l'aneth au réfrigérateur dans un torchon humide pour qu'il reste bien vert et croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	7 g
Sel	0.3 g

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