Une bouchée raffinée et surprenante, ce mini-cappuccino revisite les saveurs estivales avec élégance. La douceur crémeuse de la mozzarella di bufala est mise en valeur par une émulsion légère de lait et de crème infusée au basilic, le tout reposant sur un lit de tomates cerises gorgées de soleil. Une verrine fraîcheur qui éveille les papilles.
Apéritif
Mini-Cappuccino de Mozzarella au Basilic et Tomate Cerise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mozzarella
- Déchirer la Mozzarella di Bufala en petits morceaux dans un bol.
-
2. Préparation de la Base Mousseuse
- Dans un petit bol, mélanger le Lait Entier avec la Crème Liquide 30%.
-
3. Infusion du Basilic
- Placer quelques feuilles de Basilic en Botte ciselées dans le mélange lait-crème. Laisser infuser quelques minutes pour parfumer délicatement.
-
4. Assemblage dans les Verres
- Disposer harmonieusement des morceaux de Tomate en Morceaux au fond de mini-verres ou de cuillères de dégustation.
- Ajouter délicatement les morceaux de Mozzarella di Bufala sur les tomates.
-
5. Dressage Final
- Filtrer l'infusion lait-crème-basilic pour retirer les feuilles de basilic.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette, napper généreusement la mozzarella de cette préparation crémeuse pour former le 'cappuccino'.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais restantes.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, montez légèrement le mélange lait-crème avant de napper.
Assurez-vous que la mozzarella soit bien égouttée pour éviter un excès d'eau dans le plat.
Utilisez des mini-verres transparents pour un effet visuel optimal.
Vous pouvez légèrement réchauffer le mélange lait-crème-basilic pour intensifier l'arôme du basilic avant de filtrer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala 50g | 33.0 g | 0.7 Kg | |
| Lait Entier | 16.0 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Basilic en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate en Morceaux | 17.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 533 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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