Une bouchée élégante et savoureuse qui réinvente le cappuccino en version salée. La douceur crémeuse de la Mozzarella di Bufala s'associe à une émulsion aérienne de lait infusé au romarin, surmontée de délicats champignons de Paris émincés. Une alliance subtile de textures et de parfums, parfaite pour débuter un repas avec raffinement.
Apéritif
Mini-Cappuccino de Mozzarella au Romarin et Champignon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mozzarella
- Égoutter délicatement la Mozzarella di Bufala.
- La couper en petits dés ou l'effilocher finement.
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2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier.
- Ajouter la Crème Liquide et mélanger.
-
3. Infusion du Romarin
- Effeuiller le Romarin et l'ajouter à la préparation lactée chaude.
- Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.
-
4. Montage des mini-cappuccinos
- À l'aide d'un émulsionneur à lait ou d'un petit fouet, monter la crème infusée pour obtenir une mousse légère.
- Répartir la Mozzarella effilochée ou coupée au fond de petites tasses ou verrines.
- Déposer délicatement la mousse de lait aromatisée au romarin par-dessus la mozzarella.
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5. Garniture
- Disposer quelques Champignons de Paris Émincés sur le dessus de chaque mini-cappuccino.
- Ajouter une petite feuille de romarin pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une mousse plus onctueuse, assurez-vous que le lait et la crème soient bien chauds mais pas bouillis avant de les émulsionner.
N'hésitez pas à pré-chauffer vos verrines ou tasses pour maintenir la température du plat plus longtemps.
Utiliser un siphon à chantilly peut également donner une texture aérienne incomparable à la crème au romarin.
Pour une touche croquante, vous pouvez faire sauter très rapidement les champignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avant de les déposer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala 50g | 33.0 g | 0.7 Kg | |
| Lait Entier | 16.0 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 17.0 g | 0.3 Kg | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.1 |
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