Une bouchée élégante et savoureuse qui réinvente le cappuccino en version salée. La douceur crémeuse de la Mozzarella di Bufala s'associe à une émulsion aérienne de lait infusé au romarin, surmontée de délicats champignons de Paris émincés. Une alliance subtile de textures et de parfums, parfaite pour débuter un repas avec raffinement.
Pour une mousse plus onctueuse, assurez-vous que le lait et la crème soient bien chauds mais pas bouillis avant de les émulsionner.
N'hésitez pas à pré-chauffer vos verrines ou tasses pour maintenir la température du plat plus longtemps.
Utiliser un siphon à chantilly peut également donner une texture aérienne incomparable à la crème au romarin.
Pour une touche croquante, vous pouvez faire sauter très rapidement les champignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avant de les déposer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala 50g | 33.0 g | 0.7 Kg | |
| Lait Entier |
|
16.0 ml | 0.3 Litre |
| Crème Liquide 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé |
|
17.0 g | 0.3 Kg |
| Romarin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.1 |
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