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Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Saumon Fumé, Glaçage au Citron

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un 'C'. Les points positifs incluent une teneur en protéines relativement intéressante grâce au saumon fumé et au cream cheese. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses saturées et en sel, caractéristiques de la pâte à choux et du cream cheese. Le glaçage au citron apporte une légère touche sucrée mais reste modérée. La composition globale de la pâte à choux (farine, beurre, oeuf) ainsi que la présence de saumon fumé contribuent à ces scores. Pour améliorer le Nutri-score, il faudrait idéalement réduire la quantité de beurre dans la pâte à choux et le sel, tout en augmentant potentiellement la proportion de saumon fumé par rapport au cream cheese.
Recette Apéritif : Mini Choux au Cream Cheese et Saumon Fumé, Glaçage au Citron

À propos de cette recette

Délicates bouchées apéritives composées de légers choux dorés, garnis d'un onctueux mélange de cream cheese et de saumon fumé, subtilement relevé d'un glaçage au citron. Ces mini choux offrent une alliance de textures et de saveurs raffinées, parfaits pour ouvrir l'appétit.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Beurre Doux en Plaquette, l'Eau, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une boule de pâte.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans un cul de poule et laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer les Oeufs Frais Moyens un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Dressage et cuisson des mini choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée avec la pâte à choux.
    • Dresser des petits dômes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
    • Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

  • 3. Préparation de la garniture au cream cheese et saumon fumé

    • Dans un bol, mélanger le Cream Cheese avec le Saumon Fumé préalablement haché.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger délicatement.

  • 4. Préparation du glaçage au citron

    • Dans un petit récipient, mélanger le Jus de Citron avec une petite quantité de sucre glace (si nécessaire pour ajuster la consistance) jusqu'à obtenir un glaçage fluide mais couvrant.

  • 5. Garnissage et finition

    • Une fois les mini choux refroidis, les couper délicatement en deux horizontalement.
    • Garnir généreusement la base de chaque mini chou avec la préparation au Cream Cheese et Saumon Fumé.
    • Recouvrir avec la partie supérieure du chou.
    • Napper le dessus de chaque mini chou avec le glaçage au citron.
    • Laisser le glaçage prendre légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour des choux bien gonflés, assurez-vous que votre four est bien chaud avant d'enfourner et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Si la pâte à choux vous semble trop collante lors du dressage, humidifiez légèrement vos mains ou vos ustensiles.

Laissez les choux refroidir complètement avant de les garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une goutte d'eau au mélange de jus de citron et de sucre glace.

Préparez le glaçage juste avant de l'utiliser pour une meilleure consistance.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 10.0 g 0.2 Kg
Cream Cheese 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 7.6 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 6
Sel 1

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