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Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Truffe, Glaçage à l’Huile de Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette est basé sur ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (liée au beurre et au cream cheese) et du sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. La quantité de sucres est modérée. Il est important de noter que les sous-recettes comme le cream cheese et l'huile de truffe sont considérées comme des produits finis sans entrer dans le détail de leur propre composition.
Recette Apéritif : Mini Choux au Cream Cheese et Truffe, Glaçage à l’Huile de Truffe

À propos de cette recette

Ces mini choux sont une explosion de saveurs pour l'apéritif. La pâte à choux, légère et croustillante, est garnie d'une onctueuse crème de cream cheese infusée à la truffe d'été. Une touche d'huile de truffe vient sublimer l'ensemble, offrant une expérience gustative raffinée et mémorable.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques instants.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer l'œuf frais moyen battu en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Dresser des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire les mini choux dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, travailler le cream cheese jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Incorporer la crème de truffe d'été 1% au cream cheese et mélanger délicatement pour homogénéiser.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la préparation au cream cheese et truffe.

  • 3. Dressage des mini choux

    • Une fois les mini choux refroidis, les couper délicatement en deux horizontalement.
    • Garnir généreusement la base des mini choux avec la préparation au cream cheese et truffe à l'aide de la poche à douille.
    • Refermer les choux avec leur chapeau.

  • 4. Finition et glaçage

    • Dans un petit récipient, mélanger l'huile de truffe.
    • À l'aide d'un pinceau, napper délicatement le dessus de chaque mini chou avec l'huile de truffe.
    • Réserver au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux n'éclate à la cuisson, assurez-vous qu'elle soit bien desséchée.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la première moitié de la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.

Pour un glaçage uniforme, chauffez très légèrement l'huile de truffe avant de l'appliquer.

Utilisez une douille cannelée pour la garniture au cream cheese et truffe afin d'apporter une touche visuelle attrayante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cream Cheese 10.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Eau Eau 5.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Crème de Truffe d'Eté 1% Crème de Truffe d'Eté 1% 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Truffe 1.0 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 3
Sel 0.8

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