Ces mini choux sont une explosion de saveurs pour l'apéritif. La pâte à choux, légère et croustillante, est garnie d'une onctueuse crème de cream cheese infusée à la truffe d'été. Une touche d'huile de truffe vient sublimer l'ensemble, offrant une expérience gustative raffinée et mémorable.
Apéritif
Mini Choux au Cream Cheese et Truffe, Glaçage à l’Huile de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques instants.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer l'œuf frais moyen battu en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
- Dresser des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les mini choux dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, travailler le cream cheese jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporer la crème de truffe d'été 1% au cream cheese et mélanger délicatement pour homogénéiser.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la préparation au cream cheese et truffe.
-
3. Dressage des mini choux
- Une fois les mini choux refroidis, les couper délicatement en deux horizontalement.
- Garnir généreusement la base des mini choux avec la préparation au cream cheese et truffe à l'aide de la poche à douille.
- Refermer les choux avec leur chapeau.
-
4. Finition et glaçage
- Dans un petit récipient, mélanger l'huile de truffe.
- À l'aide d'un pinceau, napper délicatement le dessus de chaque mini chou avec l'huile de truffe.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte à choux n'éclate à la cuisson, assurez-vous qu'elle soit bien desséchée.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la première moitié de la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
Pour un glaçage uniforme, chauffez très légèrement l'huile de truffe avant de l'appliquer.
Utilisez une douille cannelée pour la garniture au cream cheese et truffe afin d'apporter une touche visuelle attrayante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cream Cheese | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Truffe | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.8 |
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