Ces mini choux, délicatement réalisés, offrent une expérience gustative subtile et raffinée. Leur texture légère et croustillante contraste agréablement avec la garniture onctueuse au cream cheese et fromage blanc. Une touche subtile de poivre rose vient relever l'ensemble, apportant une note florale et légèrement piquante, parfaite pour un apéritif élégant.
Apéritif
Mini Choux au Cream Cheese et Poivre Rose, Glaçage au Fromage Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre doux en plaquette et une pincée de sel fin.
- Hors du feu, ajouter la farine T55 d'un coup et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux pendant une minute en remuant pour sécher la pâte.
- Verser la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer l'œuf frais moyen progressivement en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse de cette préparation.
-
2. Façonnage et cuisson des mini choux
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits dômes de pâte à choux de la taille désirée.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adéquate pour la cuisson des choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Laisser refroidir les mini choux sur une grille.
-
3. Préparation de la garniture au Cream Cheese
- Dans un bol, mélanger le cream cheese avec une pincée de sel fin et du poivre noir moulu.
- Incorporer délicatement le fromage blanc 0% pour obtenir une texture crémeuse et aérée.
-
4. Garnissage des mini choux
- Couper délicatement le dessus des mini choux refroidis ou les percer à la base.
- Garnir les mini choux de la préparation au cream cheese à l'aide d'une poche à douille.
- Replacer les chapeaux des choux.
-
5. Finition et dressage
- Parsemer une légère touche de poivre rose sur le dessus de chaque mini chou garni.
- Disposer joliment les mini choux sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour obtenir des choux bien ronds, trempez légèrement le bout de votre doigt dans de l'eau et lissez la pointe du dôme de pâte avant d'enfourner.
Assurez-vous que votre four est bien chaud et ne pas l'ouvrir pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent.
Pour une garniture plus légère, vous pouvez monter le fromage blanc en neige avant de l'incorporer au cream cheese.
Le poivre rose étant délicat, ajoutez-le juste avant de servir pour préserver sa saveur et son aspect.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cream Cheese | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fromage Blanc 0% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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