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Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Tapenade, Glaçage à l’Huile D’Olive

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel, dues au cream cheese, au beurre et à la tapenade. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines issues de l'œuf et du cream cheese, ainsi que par les glucides présents dans la pâte à choux et l'huile d'olive qui est une source de graisses insaturées. La faible teneur en sucres contribue également favorablement au calcul.
Recette Apéritif : Mini Choux au Cream Cheese et Tapenade, Glaçage à l’Huile D’Olive

À propos de cette recette

Ces mini choux, à la fois légers et savoureux, constituent une bouchée parfaite pour l'apéritif. La pâte à choux délicatement dorée renferme une garniture onctueuse de cream cheese subtilement relevée par la tapenade noire. Un filet d'huile d'olive extra vierge vient parfaire cette création, apportant une touche de fraîcheur méditerranéenne.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer progressivement l'œuf frais moyen, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, former des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 2. Cuisson des mini choux

    • Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson des choux.
    • Enfourner les mini choux et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et légèrement croustillants.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger le cream cheese avec la tapenade noire jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 4. Montage des mini choux

    • Une fois les mini choux refroidis, les fendre délicatement en deux dans le sens de la largeur.
    • Garnir généreusement la base de chaque mini chou avec la préparation au cream cheese et tapenade.

  • 5. Finition et dressage

    • Disposer le chapeau de chaque mini chou sur la garniture.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour des choux plus légers, il est essentiel de bien dessécher la pâte après l'ajout de la farine.

Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.

Pour une texture plus aérienne du cream cheese, il est possible de le détendre légèrement avec une goutte de jus de citron (facultatif).

Utiliser une poche à douille avec une douille cannelée pour un dressage plus esthétique de la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cream Cheese 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Tapenade Noire Tapenade Noire 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 7.6 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 500
Kilocalories 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 3
Sel 1

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