Retour

Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Wasabi, Glaçage au Sésame Noir

Name: Mini Choux au Cream Cheese et Wasabi, Glaçage au Sésame Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Cream Cheese; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Eau; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Farine T55; 1.00g Graine de Sésame Noir; 1.00g Wasabi; 1.00g Poivre Noir Moulu; 3.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cream Cheese	10.00 g	0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Eau	5.00 ml	0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Graine de Sésame Noir	1.00 g	0.02 Kg
Wasabi	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	3.80 g	0.076 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation de la pâte à choux
- Portez l'eau à ébullition avec le beurre doux en plaquette et le sel fin.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
2. Incorporation des œufs
- Hors du feu, incorporez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- La pâte doit être lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
3. Cuisson des mini choux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dressez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
4. Préparation de la crème au cream cheese et wasabi
- Mélangez le cream cheese avec le wasabi et une pincée de poivre noir moulu jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Montage des mini choux
- Découpez les mini choux en deux horizontalement.
- Garnissez la base de crème au cream cheese et wasabi.
- Replacez le chapeau et saupoudrez de graines de sésame noir.
6. Glaçage au sésame noir
- Faites fondre un peu de beurre doux en plaquette et mélangez-le avec les graines de sésame noir.
- Badigeonnez légèrement les mini choux de ce mélange pour un effet brillant et croquant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne colle, utilisez une spatule en silicone.
Si la pâte à choux est trop liquide, ajoutez un peu de farine T55.
Pour une texture parfaite, ne percez pas les choux pendant la cuisson.
Conservez les mini choux dans une boîte hermétique pour qu'ils restent croustillants.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à choux

2. Incorporation des œufs

3. Cuisson des mini choux

4. Préparation de la crème au cream cheese et wasabi

5. Montage des mini choux

6. Glaçage au sésame noir

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !