Ces mini choux sont de véritables bouchées surprises pour l'apéritif. Leur texture aérienne contraste délicieusement avec la garniture onctueuse et légèrement piquante du cream cheese et du wasabi. Le sésame noir apporte une touche croquante et une subtile note torréfiée qui complète l'ensemble. Parfaits pour éveiller les papilles et surprendre vos convives.
Apéritif
Mini Choux au Cream Cheese et Wasabi, Glaçage au Sésame Noir
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Beurre Doux en Plaquette, l'Eau, une partie du Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
- Transférer la pâte dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen petit à petit, en laissant bien l'intégrer avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
-
2. Dressage et cuisson des mini choux
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
- Dresser de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfourner dans un four préchauffé à la température appropriée et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
-
3. Préparation de la garniture au cream cheese et wasabi
- Dans un bol, mélanger le Cream Cheese, le Wasabi, le reste du Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Incorporer la Graine de Sésame Noir à ce mélange.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Garnissage des mini choux
- Couper délicatement les mini choux en deux horizontalement à l'aide d'un couteau fin.
- Garnir la base de chaque mini chou avec une généreuse quantité de la préparation au Cream Cheese et Wasabi à l'aide d'une cuillère ou d'une petite poche à douille.
- Refermer les choux avec leur chapeau.
-
5. Finition et dressage
- Disposer les mini choux garnis sur un plat de service.
- Décorer éventuellement avec quelques graines de sésame noir supplémentaires.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux plus aérienne, assurez-vous de bien la dessécher sur le feu avant d'ajouter les œufs.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux, au risque de les faire retomber.
Ajustez la quantité de wasabi selon votre préférence pour un niveau de piquant plus ou moins prononcé.
Pour un dressage plus net de la garniture, utilisez une petite poche à douille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cream Cheese | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame Noir | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Wasabi | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.