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Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Wasabi, Glaçage au Sésame Noir

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en graisses saturées de la recette, dues à la pâte à choux et au cream cheese. La quantité de sucre est faible, ce qui est un point positif. Le sel est également présent en quantité raisonnable. L'absence de fruits, légumes ou de sources de fibres à forte densité nutritionnelle limite l'atteinte d'un meilleur score. Le sésame noir apporte quelques minéraux mais son impact reste limité sur le score global dans cette préparation.
Recette Apéritif : Mini Choux au Cream Cheese et Wasabi, Glaçage au Sésame Noir

À propos de cette recette

Ces mini choux sont de véritables bouchées surprises pour l'apéritif. Leur texture aérienne contraste délicieusement avec la garniture onctueuse et légèrement piquante du cream cheese et du wasabi. Le sésame noir apporte une touche croquante et une subtile note torréfiée qui complète l'ensemble. Parfaits pour éveiller les papilles et surprendre vos convives.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Beurre Doux en Plaquette, l'Eau, une partie du Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen petit à petit, en laissant bien l'intégrer avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

  • 2. Dressage et cuisson des mini choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Dresser de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Enfourner dans un four préchauffé à la température appropriée et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
    • Laisser refroidir les choux sur une grille.

  • 3. Préparation de la garniture au cream cheese et wasabi

    • Dans un bol, mélanger le Cream Cheese, le Wasabi, le reste du Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Incorporer la Graine de Sésame Noir à ce mélange.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 4. Garnissage des mini choux

    • Couper délicatement les mini choux en deux horizontalement à l'aide d'un couteau fin.
    • Garnir la base de chaque mini chou avec une généreuse quantité de la préparation au Cream Cheese et Wasabi à l'aide d'une cuillère ou d'une petite poche à douille.
    • Refermer les choux avec leur chapeau.

  • 5. Finition et dressage

    • Disposer les mini choux garnis sur un plat de service.
    • Décorer éventuellement avec quelques graines de sésame noir supplémentaires.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux plus aérienne, assurez-vous de bien la dessécher sur le feu avant d'ajouter les œufs.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux, au risque de les faire retomber.

Ajustez la quantité de wasabi selon votre préférence pour un niveau de piquant plus ou moins prononcé.

Pour un dressage plus net de la garniture, utilisez une petite poche à douille.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cream Cheese 10.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Eau Eau 5.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Graine de Sésame Noir Graine de Sésame Noir 1.0 g 0.0 Kg
Wasabi 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 5
Sel 0

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