Apéritif
Mini Cuillère au Tartare de Thon et Avocat
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Thon pour Sashimi | 8.00 g | 0.16 Kg |
| Sauce Soja Salée | 1.00 ml | 0.02 Litre |
| Graine de Sésame | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 0.01 p | 0.2 Pièce |
| Cuillière à Café en Inox | 1.00 p | 20 Pièce |
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1. Préparation du thon
- Découpez le filet de thon en petits dés réguliers de 5 mm de côté.
- Réservez au frais jusqu'à utilisation.
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2. Préparation de l'avocat
- Épluchez l'avocat en retirant la peau et le noyau.
- Coupez la chair en petits dés réguliers de 5 mm de côté.
- Réservez au frais jusqu'à utilisation.
-
3. Assemblage du tartare
- Dans un bol, mélangez délicatement les dés de thon et d'avocat.
- Ajoutez un filet de sauce soja salée et mélangez légèrement.
- Parsemez de graines de sésame toastées.
-
4. Préparation des cuillères
- Rincez soigneusement la cuillère à café en inox.
- Séchez-la avec un torchon propre.
-
5. Dressage
- À l'aide d'une cuillère à café, prélevez une portion de tartare.
- Déposez-la délicatement dans la cuillère en inox.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
- Pour éviter l'oxydation du thon, arrosez-le d'un filet de jus de citron vert avant de le mélanger avec l'avocat.
- Toastez légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle pour renforcer leur arôme.
- Utilisez une cuillère à café en inox bien froide pour éviter que le tartare ne ramollisse trop vite.
- Pour un dressage plus élégant, tapissez le fond de la cuillère d'une fine couche de graines de sésame avant de garnir.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 5.2 g |
| Dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | 2.3 g |
| Sucres | 0.5 g |
| Protéines | 9.5 g |
| Sel | 0.4 g |
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