Une mousse onctueuse et légère, mariant la finesse du crabe à la douceur de l'avocat. Subtilement relevée par le citron et l'estragon frais, cette préparation délicate offre une explosion de saveurs marines, parfaite pour débuter un repas avec élégance.
Pour une texture plus aérienne, incorporez délicatement le mascarpone fouetté avant d'ajouter les autres ingrédients.
Ajustez la quantité de Tabasco Rouge selon votre préférence pour le piquant.
Utilisez des citrons non traités pour prélever les zestes sans risque.
Laissez reposer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe Surgelée |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Mascarpone | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Estragon en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Tabasco Rouge | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 300 |
| Kilocalories | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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