Une mousse onctueuse et légère, mariant la finesse du crabe à la douceur de l'avocat. Subtilement relevée par le citron et l'estragon frais, cette préparation délicate offre une explosion de saveurs marines, parfaite pour débuter un repas avec élégance.
Apéritif
Mousse de Crabe et d'Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Crabe et de l'Avocat
- Émietter finement le Crabe de Chair Surgelée.
- Tailler l'Avocat Calibre 16 en petits dés.
-
2. Infusion de l'Estragon et du Citron
- Zester le Citron. Extraire le jus du Citron.
- Hacher finement les feuilles d'Estragon en Botte.
-
3. Réalisation de la Mousse
- Dans un récipient, mélanger le Mascarpone avec le jus de Citron et les zestes.
- Ajouter le Crabe émietté, le Tabasco Rouge, le Sel et Poivre (pour Mémoire), ainsi que l'Estragon haché.
- Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporer les dés d'Avocat Calibre 16 et mélanger avec précaution pour ne pas les écraser.
-
4. Mise en Place
- Répartir la mousse de crabe et d'avocat dans des verrines ou des coupelles individuelles.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, incorporez délicatement le mascarpone fouetté avant d'ajouter les autres ingrédients.
Ajustez la quantité de Tabasco Rouge selon votre préférence pour le piquant.
Utilisez des citrons non traités pour prélever les zestes sans risque.
Laissez reposer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe de Chair Surgelée | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Mascarpone | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Tabasco Rouge | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 300 |
| Kilocalories | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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