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Apéritif

Mini Navarin d'Agneau

Name: Mini Navarin d'Agneau
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Gigot d'Agneau; 20.00g Carotte; 20.00g Pomme de Terre Agata; 20.00g Bouillon de Légumes; 1.00p Boîte en Bois de 8cm

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau	30.00 g	0.6 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Pomme de Terre Agata	20.00 g	0.4 Kg
Bouillon de Légumes	20.00 g	0.4 Kg
Boîte en Bois de 8cm	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits cubes.
- Réservez les légumes dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation.
2. Préparation de la viande
- Découpez le gigot d'agneau en petits morceaux réguliers.
- Salez et poivrez légèrement la viande pour la préparer à la cuisson.
3. Cuisson du navarin
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen.
- Mouillez avec le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
4. Présentation
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Dressez le navarin dans une petite boite en bois de 8 cm de diamètre.
- Servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas trop longtemps à feu vif.
Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier pendant la cuisson pour plus de saveur.
Si le bouillon réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude.
Pour une texture parfaite, les pommes de terre doivent être bien fondantes mais pas désagrégées.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

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