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Apéritif

Mini Scones au Saumon Fumé

Name: Mini Scones au Saumon Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Lait Demi-Ecrémé; 2.50ml Jus de Citron Vert; 27.00g Saumon Fumé Tranché; 12.50g Saumon Fumé; 25.00g Mascarpone; 12.50g Beurre Cube; 125.00g Levure Chimique; 37.50g Farine T55; 1.25g Zeste de Citron Vert; 0.50g Baie Rose; 0.25g Zeste de Citron; 1.00g Sel Fin; 0.25p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	12.50 ml	0.25 Litre
Jus de Citron Vert	2.50 ml	0.05 Litre
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Saumon Fumé	12.50 g	0.25 Kg
Mascarpone	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Cube	12.50 g	0.25 Kg
Levure Chimique	125.00 g	2.5 Kg
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Zeste de Citron Vert	1.25 g	0.025 Kg
Baie Rose	0.50 g	0.01 Kg
Zeste de Citron	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte à scones
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec la levure chimique et le sel fin.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sabler la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le mascarpone et le lait demi-écrémé pour former une pâte homogène.
2. Incorporation des aromates
- Ajoutez les zestes de citron vert et de citron, ainsi que les baies roses concassées.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les arômes.
3. Façonnage des scones
- Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 2 cm d'épaisseur.
- Découpez des cercles à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre.
- Disposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les scones pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de garnir.
5. Garniture au saumon fumé
- Émiettez finement le saumon fumé et mélangez-le avec le jus de citron vert.
- Disposez une touche de ce mélange sur chaque scone avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Utilisez un emporte-pièce bien fariné pour découper les scones sans les déformer.
Pour un saumon fumé bien intégré, mélangez-le avec un peu de crème fraîche avant de garnir.
Contrôlez la cuisson en piquant un scone : il doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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