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Apéritif

Mini Scones au Saumon Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (issues du beurre, mascarpone et saumon fumé) et de la présence de sel dans les scones et le saumon fumé. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (saumon fumé) et une faible teneur en sucres. Les zestes de citron vert ajoutent des vitamines mais leur quantité reste limitée pour influencer significativement le score global. La quantité de fibres est également faible car il s'agit de farine T55 raffinée.
Recette Apéritif : Mini Scones au Saumon Fumé

À propos de cette recette

Ces mini scones, aériens et légèrement dorés, sont garnies d'un mélange délicat de saumon fumé, relevé par la fraîcheur acidulée du citron vert et la touche florale des baies roses. Parfaits pour un apéritif élégant, ils allient la gourmandise des scones faits maison à la finesse du poisson fumé.

  • 1. Préparation de la pâte à scones

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Incorporez le Beurre Cube froid coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
    • Ajoutez le Mascarpone et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Incorporez délicatement l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu.
    • Versez le Lait Demi-Écrémé et amalgämez juste assez pour former une boule de pâte homogène.

  • 2. Façonnage des mini scones

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez délicatement la pâte sur une épaisseur d'environ 1.5 cm.
    • Utilisez un emporte-pièce de petite taille pour découper des disques de pâte.
    • Disposez les mini scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Dorez légèrement le dessus des scones avec un peu de Lait Demi-Écrémé.

  • 3. Cuisson des mini scones

    • Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que les scones soient dorés et gonflés.

  • 4. Préparation de la garniture au saumon

    • Dans un bol, émiettez finement le Saumon Fumé.
    • Ajoutez le Saumon Fumé Tranché coupé en petits morceaux.
    • Incorporez le Jus de Citron Vert et le Zeste de Citron Vert.
    • Ajoutez le Zeste de Citron Surgelée et les Baies Roses concassées.
    • Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.

  • 5. Assemblage des mini scones

    • Une fois les mini scones refroidis, coupez-les délicatement en deux horizontalement.
    • Garnissez généreusement la base de chaque mini scone avec le mélange au saumon.
    • Refermez avec le chapeau du scone.

Astuces de pro

Pour des scones plus légers, ne travaillez jamais trop la pâte, juste assez pour qu'elle s'amalgame.

Utilisez un emporte-pièce chaud pour une découpe nette des scones, cela évite qu'ils ne s'affaissent.

Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une circulation d'air optimale et une cuisson homogène.

Laissez les scones refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la garniture ne devienne tiède.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 12.5 ml 0.3 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 2.5 ml 0.1 Litre
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 27.0 g 0.5 Kg
Saumon Fumé 12.5 g 0.3 Kg
Mascarpone 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Cube Beurre Cube 12.5 g 0.3 Kg
Levure Chimique 125.0 g 2.5 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 1.3 g 0.0 Kg
Baie Rose Baie Rose 0.5 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 782
Kilocalories (énergie) 187
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 10
Sel 1

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