Ces mini tatins inversées sont une alliance audacieuse entre la douceur fruitée de la mangue et le caractère savoureux du magret de canard fumé. La pâte brisée croustillante enrobe un cœur caramélisé où se mêlent les saveurs sucrées et légèrement salées, relevées par la subtile note poivrée de la baie rose. Parfaites pour surprendre vos convives lors d'un apéritif raffiné.
Apéritif
Mini Tatin à la Mangue et Magret de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des mini Tatins
- Préchauffer votre four à une température adéquate pour la cuisson de la pâte brisée.
- Découper la Pâte Brisée en disques de taille légèrement inférieure au moule individuel de tatin.
- Garnir le fond de chaque moule individuel avec une fine couche de Sucre Cassonade.
- Disposer des tranches fines de Mangue sur le sucre dans chaque moule.
- Alterner des tranches de Magret de Canard Fumé Tranché avec les tranches de Mangue.
- Parsemer de Baie Rose concassée et de Poivre Noir Moulu sur chaque garniture.
- Déposer un petit morceau de Beurre Doux en plaquette sur le dessus de chaque préparation.
- Recouvrir chaque préparation avec un disque de Pâte Brisée, en rentrant les bords vers l'intérieur du moule pour bien sceller.
-
2. Cuisson des Mini Tatins
- Enfourner les moules individuels dans le four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit bien dorée et croustillante, et que le caramel se forme au fond du moule.
- Démouler délicatement les mini tatins encore chaudes sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le caramel soit bien liquide avant de retourner les tatins.
Si la pâte brisée a tendance à se ramollir, un passage rapide au congélateur avant de la découper peut aider.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre cassonade selon votre préférence pour le côté caramélisé.
Une légère torréfaction des baies roses avant de les concasser peut exalter leur arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Mangue | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Baie Rose | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 563 |
| Kilocalories (énergie) | 135 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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