Ces mini tatins inversées sont une alliance audacieuse entre la douceur fruitée de la mangue et le caractère savoureux du magret de canard fumé. La pâte brisée croustillante enrobe un cœur caramélisé où se mêlent les saveurs sucrées et légèrement salées, relevées par la subtile note poivrée de la baie rose. Parfaites pour surprendre vos convives lors d'un apéritif raffiné.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le caramel soit bien liquide avant de retourner les tatins.
Si la pâte brisée a tendance à se ramollir, un passage rapide au congélateur avant de la découper peut aider.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre cassonade selon votre préférence pour le côté caramélisé.
Une légère torréfaction des baies roses avant de les concasser peut exalter leur arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Mangue |
|
52.5 g | 1.1 Kg |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Baie Rose |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Pâte Brisée |
|
1 | 5 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 563 |
| Kilocalories (énergie) | 135 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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