À propos de cette recette
Une mousse onctueuse et aérienne, mariant la richesse du chocolat noir à la chaleur subtile du Piment d'Espelette. Parfaite pour initier un repas ou comme touche gourmande et surprenante en apéritif.
Apéritif
Mousse au Chocolat au Piment d'Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
-
2. Incorporation des saveurs
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Incorporer le Piment d'Espelette en Poudre AOP au mélange chocolaté et bien mélanger.
-
3. Montage de la mousse
- Séparer le jaune et le blanc de l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer le jaune d'oeuf au mélange chocolaté et mélanger énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
- Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Pour cela, utiliser un fouet propre et sec. Commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement la vitesse.
- Incorporer délicatement le blanc d'oeuf monté en neige au mélange chocolaté en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
-
4. Mise en verrine
- Répartir la mousse au chocolat au piment d'Espelette dans des verrines individuelles.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour un chocolat parfaitement fondu et brillant, assurez-vous que le récipient contenant le chocolat ne touche pas l'eau du bain-marie.
Pour monter des blancs en neige en neige bien fermes, il est essentiel que le fouet et le récipient soient parfaitement dégraissés.
Pour une incorporation délicate des blancs, commencez par détendre le mélange chocolaté avec une petite quantité de blancs avant d'ajouter le reste.
Une heure de repos au frais est un minimum pour obtenir une texture idéale, mais une nuit permet de développer davantage les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Chocolat Noir 44% |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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