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Apéritif

Mousse au Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette mousse au jambon aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (et notamment en acides gras saturés) due à la crème fraîche épaisse, ainsi que de la présence de sel. Les points positifs sont liés à la teneur en protéines apportée par le jambon et la gélatine. Le concentré de tomate apporte une petite quantité de glucides et de fibres qui contribuent légèrement positivement. Le calcul pour 100g de produit final a été effectué en considérant la recette dans son ensemble et les ingrédients utilisés sans tenir compte d'éventuelles sous-recettes qui n'étaient pas spécifiées pour cette préparation.
Recette Apéritif : Mousse au Jambon

À propos de cette recette

Une mousse onctueuse et savoureuse, mêlant la douceur du jambon cuit à la légère acidité du concentré de tomate. Idéale pour un apéritif raffiné, sa texture aérienne et sa saveur équilibrée en font un succès garanti auprès de vos convives.

  • 1. Préparation de la Gélatine

    • Tremper la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit souple.
    • Essorer délicatement la gélatine ramollie entre vos mains pour en retirer l'excédent d'eau.

  • 2. Préparation du Jambon

    • Mixer finement le jambon cuit dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 3. Mélange de la Base

    • Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse avec le concentré de tomate.
    • Ajouter la pâte de jambon mixé au mélange de crème et de concentré de tomate.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre pour mémoire.

  • 4. Incorporation de la Gélatine

    • Faire chauffer doucement le mélange dans une casserole à feu très doux, sans atteindre l'ébullition.
    • Incorporer la gélatine essorée au mélange chaud et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
    • Retirer la casserole du feu.

  • 5. Mise en Forme

    • Verser la préparation dans des petits ramequins individuels ou dans un grand plat.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit bien dissoute dans le mélange chaud.

Si vous souhaitez une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème fraîche avant de l'incorporer.

Goûtez votre préparation avant de la mettre au froid et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement graisser vos ramequins avec un neutre avant d'y verser la mousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cuit 62.5 g 1.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Gélatine en Feuille 0.8 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 0.6 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 745
Kilocalories (énergie) 178
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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