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Apéritif

Mousse au Jambon

Name: Mousse au Jambon
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Jambon Cuit; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.75g Gélatine en Feuille; 0.63g Concentré de Tomate; 0.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Cuit	62.50 g	1.25 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Gélatine en Feuille	0.75 g	0.015 Kg
Concentré de Tomate	0.63 g	0.0126 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez le jambon cuit en petits dés.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles.
- Égouttez la gélatine et essorez-la pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation de la base de la mousse
- Dans une casserole, faites chauffer le concentré de tomate à feu doux.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une texture lisse.
3. Assemblage final
- Ajoutez les dés de jambon à la préparation et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits ramequins.
4. Réfrigération
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre.

Astuces de pro

Pour une texture plus légère, montez la crème fraîche en chantilly avant de l'incorporer à la préparation.
Si la gélatine est trop ferme, vous pouvez la faire fondre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée d'ail en poudre ou de paprika fumé à la préparation.
Servez la mousse avec des dés de concombre ou des olives pour un contraste de saveurs.
Pour éviter les grumeaux, fouettez bien la gélatine avant de l'ajouter au concentré de tomate.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	1,5 g

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