Une mousse onctueuse et savoureuse, mêlant la douceur du jambon cuit à la légère acidité du concentré de tomate. Idéale pour un apéritif raffiné, sa texture aérienne et sa saveur équilibrée en font un succès garanti auprès de vos convives.
Apéritif
Mousse au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Gélatine
- Tremper la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Essorer délicatement la gélatine ramollie entre vos mains pour en retirer l'excédent d'eau.
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2. Préparation du Jambon
- Mixer finement le jambon cuit dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
3. Mélange de la Base
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse avec le concentré de tomate.
- Ajouter la pâte de jambon mixé au mélange de crème et de concentré de tomate.
- Assaisonner avec du sel et du poivre pour mémoire.
-
4. Incorporation de la Gélatine
- Faire chauffer doucement le mélange dans une casserole à feu très doux, sans atteindre l'ébullition.
- Incorporer la gélatine essorée au mélange chaud et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
- Retirer la casserole du feu.
-
5. Mise en Forme
- Verser la préparation dans des petits ramequins individuels ou dans un grand plat.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
Astuces de pro
Pour éviter que la gélatine forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit bien dissoute dans le mélange chaud.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème fraîche avant de l'incorporer.
Goûtez votre préparation avant de la mettre au froid et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement graisser vos ramequins avec un neutre avant d'y verser la mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cuit | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 745 |
| Kilocalories (énergie) | 178 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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