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Apéritif

Mousse de Betterave Rouge et Radis Rose

Name: Mousse de Betterave Rouge et Radis Rose
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Crème Liquide 30%; 16.67ml Fromage Blanc 40%; 40.00g Radis Rouge; 41.67g Betterave Rouge en Cube; 2.50ml Vinaigre Balsamique; 0.33g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Fromage Blanc 40%	16.67 ml	0.3334 Litre
Radis Rouge	40.00 g	0.8 Kg
Betterave Rouge en Cube	41.67 g	0.8334 Kg
Vinaigre Balsamique	2.50 ml	0.05 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes et matières grasses, faible en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les betteraves rouges en cubes.
- Épluchez et coupez les radis rouges en fines rondelles.
2. Cuisson des betteraves
- Dans une casserole, faites cuire les cubes de betterave à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez et laissez refroidir.
3. Préparation de la mousse
- Dans un mixeur, mixez les betteraves cuites avec la crème liquide et le fromage blanc jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis mixez à nouveau.
4. Assemblage
- Répartissez la mousse de betterave dans des verrines ou des petits bols.
- Disposez les rondelles de radis rosé sur le dessus pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse ne se sépare, mixez les betteraves encore tièdes avec la crème.
Utilisez un tamis pour obtenir une texture ultra-lisse si nécessaire.
Servez immédiatement pour une texture optimale, sinon la mousse peut se rétracter.
Pour un contraste de texture, ajoutez quelques graines de sésame torréfiées sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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