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Apéritif

Mousse de Fenouil

Name: Mousse de Fenouil
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Fenouil; 100.00g Oignon; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Moutarde à l'Ancienne; 0.67g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fenouil	200.00 g	4 Kg
Oignon	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Moutarde à l'Ancienne	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

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Équilibre correct entre nutriments bénéfiques (fibres, vitamines) et modérés en sel et graisses saturées.

1. Préparation du fenouil
- Épluchez le fenouil en retirant la partie dure de la base.
- Coupez-le en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Réservez les fanes pour une utilisation ultérieure (ex : infusion).
2. Cuisson du fenouil
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à translucidité.
- Ajoutez les dés de fenouil et faites-les suer à feu moyen pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez légèrement pour équilibrer les saveurs.
3. Préparation de la base de la mousse
- Dans un bol, fouettez l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
- Incorporez la moutarde à l'ancienne en filet pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le fenouil cuit et mixez finement pour obtenir une texture lisse.
4. Montage final
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez frais en verrine ou sur une tranche de pain grillé pour l'apéritif.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil ne rende trop d'eau, faites-le suer à couvert pendant les 5 premières minutes.
Si la mousse est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau ou de jus de citron pour l'alléger.
Pour un goût plus prononcé, faites infuser les fanes de fenouil dans le mélange avant de mixer.
Utilisez une moutarde à l'ancienne de qualité pour un meilleur équilibre des saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	320 kJ
Kilocalories (énergie)	76 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	8 g
Sucres	5 g
Protéines	3.5 g
Sel	0.8 g

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