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Apéritif

Mousse de Fenouil

Name: Mousse de Fenouil
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Fenouil 200.0g; Oignon 100.0g; 1 Oeuf Frais Moyen; Moutarde à l'Ancienne 5.0g; Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.7g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette mousse de fenouil est 'B'. Les points positifs incluent la présence de légumes (fenouil et oignon) apportant des fibres et des nutriments bénéfiques, ainsi qu'une quantité modérée de protéines grâce à l'œuf. Les points négatifs potentiels, qui ont limité le score à 'B' plutôt qu'à 'A', sont principalement la présence d'une petite quantité de matières grasses ajoutées pour la cuisson et la teneur en glucides issus des légumes. La moutarde à l'ancienne contribue également de manière marginale à la teneur en sel. L'absence de sucres ajoutés et la faible teneur en acides gras saturés sont des atouts. Le calcul est basé sur 100g de produit fini.

À propos de cette recette

Une préparation légère et aérienne, la mousse de fenouil est une entrée raffinée ou un accompagnement subtil pour l'apéritif. Sa texture soyeuse et son goût délicat, alliant la fraîcheur anisée du fenouil à la douceur de l'oignon, en font un choix élégant et surprenant. L'œuf apporte de la richesse et la moutarde à l'ancienne une touche de caractère, le tout relevé juste ce qu'il faut de sel et de poivre. Servie fraîche, elle est une invitation à la découverte des saveurs subtiles.

1. Préparation du Fenouil et de l'Oignon
- Préparer le fenouil en retirant les tiges extérieures et le cœur dur.
- Émincer finement le fenouil préparé.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
2. Cuisson des Légumes
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le fenouil émincé et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
3. Mixage et Assaisonnement
- Laisser tiédir légèrement les légumes cuits.
- Transférer le mélange de légumes dans un mixeur.
- Ajouter l'œuf frais moyen, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre (pour mémoire).
- Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, formant une mousse.
4. Mise en Place et Service
- Répartir la mousse de fenouil dans des verrines individuelles ou un plat de service.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la mousse prenne une consistance plus ferme.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les légumes soient bien égouttés après cuisson avant de les mixer.

N'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre selon votre goût personnel.

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse lors du mixage.

Si la mousse vous semble trop liquide, laissez-la reposer plus longtemps au réfrigérateur ou ajoutez un tout petit peu de gélifiant alimentaire avant de mixer.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fenouil	200.0 g	4.0 Kg
Oignon	100.0 g	2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen	1	7 Pièce
Moutarde à l'Ancienne	5.0 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.7 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	400
Kilocalories (énergie)	95
Matières grasses	5
Dont acides gras saturés	1
Glucides	8
Sucres	4
Protéines	4
Sel	0.3

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À propos de cette recette

1. Préparation du Fenouil et de l'Oignon

2. Cuisson des Légumes

3. Mixage et Assaisonnement

4. Mise en Place et Service

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