Une préparation légère et aérienne, la mousse de fenouil est une entrée raffinée ou un accompagnement subtil pour l'apéritif. Sa texture soyeuse et son goût délicat, alliant la fraîcheur anisée du fenouil à la douceur de l'oignon, en font un choix élégant et surprenant. L'œuf apporte de la richesse et la moutarde à l'ancienne une touche de caractère, le tout relevé juste ce qu'il faut de sel et de poivre. Servie fraîche, elle est une invitation à la découverte des saveurs subtiles.
Apéritif
Mousse de Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil et de l'Oignon
- Préparer le fenouil en retirant les tiges extérieures et le cœur dur.
- Émincer finement le fenouil préparé.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
-
2. Cuisson des Légumes
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le fenouil émincé et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
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3. Mixage et Assaisonnement
- Laisser tiédir légèrement les légumes cuits.
- Transférer le mélange de légumes dans un mixeur.
- Ajouter l'œuf frais moyen, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre (pour mémoire).
- Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, formant une mousse.
-
4. Mise en Place et Service
- Répartir la mousse de fenouil dans des verrines individuelles ou un plat de service.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la mousse prenne une consistance plus ferme.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les légumes soient bien égouttés après cuisson avant de les mixer.
N'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre selon votre goût personnel.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse lors du mixage.
Si la mousse vous semble trop liquide, laissez-la reposer plus longtemps au réfrigérateur ou ajoutez un tout petit peu de gélifiant alimentaire avant de mixer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Moutarde à l'Ancienne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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