Une mousse aérienne et veloutée, préparée à partir de foie de volaille de qualité, subtilement relevée par une touche de Cognac. Sa texture onctueuse et sa saveur riche en font un accompagnement idéal pour vos apéritifs, à tartiner sur des toasts grillés ou des blinis. Le Cognac apporte une profondeur aromatique qui sublime le goût délicat du foie, créant une expérience gustative raffinée.
Apéritif
Mousse de Foie de Volaille au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des foies
- Nettoyer soigneusement le Foie de Volaille pour retirer toute membrane ou veine visible.
-
2. Cuisson des foies
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter le Foie de Volaille nettoyé et le faire saisir rapidement de chaque côté jusqu'à coloration dorée mais restant rosé à cœur.
- Retirer le Foie de Volaille de la poêle et réserver.
-
3. Déglaçage et ajout du Cognac
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, verser le Cognac 70cl.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporer le reste du Beurre Doux en plaquette coupé en dés pour lier la sauce. Remuer jusqu'à émulsion.
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4. Mixage de la mousse
- Placer le Foie de Volaille cuit dans un mixeur.
- Ajouter la préparation à base de Cognac et de beurre.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, digne d'une mousse aérienne.
-
5. Refroidissement et conditionnement
- Verser la mousse obtenue dans un récipient hermétique.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une consistance ferme.
Astuces de pro
Pour une mousse encore plus fine, vous pouvez passer le mélange à travers un tamis fin après le mixage.
Utilisez un Cognac de bonne qualité pour un arôme plus subtil et plus profond.
Ne sur-cuisez pas le foie de volaille pour conserver sa tendreté et éviter un goût trop prononcé.
Le temps de repos au frais est crucial pour la texture finale de la mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Volaille | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Cognac 70cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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