En cuisine. / Apéritif / Mousse de Foie de Volaille au Cognac
Retour

Apéritif

Mousse de Foie de Volaille au Cognac

Temps de préparation pour 20 portions
environ 25 minutes
Nutri-score
A B C D E
La mousse de foie de volaille au cognac obtient un Nutri-score D principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses, en particulier en acides gras saturés, due à l'ajout significatif de beurre. La présence de foie de volaille contribue positivement à l'apport en protéines. L'apport en glucides et sucres est faible. Le sel est modéré. L'alcool (cognac) n'est pas comptabilisé dans les points négatifs du Nutri-score, mais sa présence peut impacter d'autres aspects nutritionnels non directement évalués par ce système.
Recette Apéritif : Mousse de Foie de Volaille au Cognac

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et veloutée, préparée à partir de foie de volaille de qualité, subtilement relevée par une touche de Cognac. Sa texture onctueuse et sa saveur riche en font un accompagnement idéal pour vos apéritifs, à tartiner sur des toasts grillés ou des blinis. Le Cognac apporte une profondeur aromatique qui sublime le goût délicat du foie, créant une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation des foies

    • Nettoyer soigneusement le Foie de Volaille pour retirer toute membrane ou veine visible.

  • 2. Cuisson des foies

    • Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter le Foie de Volaille nettoyé et le faire saisir rapidement de chaque côté jusqu'à coloration dorée mais restant rosé à cœur.
    • Retirer le Foie de Volaille de la poêle et réserver.

  • 3. Déglaçage et ajout du Cognac

    • Dans la même poêle, sans la nettoyer, verser le Cognac 70cl.
    • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
    • Incorporer le reste du Beurre Doux en plaquette coupé en dés pour lier la sauce. Remuer jusqu'à émulsion.

  • 4. Mixage de la mousse

    • Placer le Foie de Volaille cuit dans un mixeur.
    • Ajouter la préparation à base de Cognac et de beurre.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, digne d'une mousse aérienne.

  • 5. Refroidissement et conditionnement

    • Verser la mousse obtenue dans un récipient hermétique.
    • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une consistance ferme.

Astuces de pro

Pour une mousse encore plus fine, vous pouvez passer le mélange à travers un tamis fin après le mixage.

Utilisez un Cognac de bonne qualité pour un arôme plus subtil et plus profond.

Ne sur-cuisez pas le foie de volaille pour conserver sa tendreté et éviter un goût trop prononcé.

Le temps de repos au frais est crucial pour la texture finale de la mousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille Foie de Volaille 83.3 g 1.7 Kg
Cognac 70cl Cognac 70cl 33.3 ml 0.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 41.7 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 15
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter