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Apéritif

Feuilletés de Volaille Fermière et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Ce score prend en compte un apport non négligeable en matières grasses saturées dû au foie de volaille et au beurre, ainsi qu'un certain niveau de sel. Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines apportées par le foie de volaille. Cependant, la présence de la pâte feuilletée et la richesse intrinsèque du foie tendent à abaisser le score. Les glucides et sucres sont en quantité modérée. L'absence de fruits, légumes (autres que les champignons qui apportent des points positifs limités) et fibres dans cette préparation contribue également à ce score.
Recette Apéritif : Feuilletés de Volaille Fermière et Champignons

À propos de cette recette

Ces feuilletés gourmands et croustillants sont une invitation à la découverte des saveurs authentiques. Le foie de volaille, délicatement saisi, se marie à merveille avec la fraîcheur des champignons de Paris, le tout relevé par une pointe d'ail subtile. Enrobé dans une pâte feuilletée dorée et aérienne, ce mets se révèle être un apéritif raffiné, parfait pour éveiller les papilles avant le plat principal ou pour accompagner un moment convivial.

  • 1. Préparation du Foie de Volaille

    • Nettoyez le Foie de Volaille.
    • Coupez le Foie de Volaille en petits dés.

  • 2. Saisir le Foie de Volaille

    • Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez les dés de Foie de Volaille et faites-les dorer sur toutes les faces.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Préparation des Champignons

    • Nettoyez les Champignons de Paris Bio.
    • Émincez les Champignons de Paris Bio.
    • Hachez finement l'Ail Blanc.

  • 4. Cuisson des Champignons

    • Dans la même poêle, ajoutez les Champignons de Paris Bio émincés et l'Ail Blanc haché.
    • Faites revenir jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et coloration légère.

  • 5. Assemblage de la Farce

    • Dans un bol, mélangez le Foie de Volaille cuit avec les Champignons revenus.
    • Incorporez délicatement la Crème Fouettée Végétale.
    • Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 6. Préparation de la Pâte Feuilletée

    • Déroulez la Pâte Feuilletée.
    • Découpez la Pâte Feuilletée en formes désirées pour les feuilletés.

  • 7. Garnissage et Cuisson

    • Garnissez chaque morceau de Pâte Feuilletée avec la préparation au foie et champignons.
    • Refermez les feuilletés en soudant bien les bords.
    • Enfournez dans un four préchauffé selon les indications de la Pâte Feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez légèrement mixer la préparation au foie et champignons après cuisson.

Si la pâte feuilletée semble un peu collante, farinez légèrement votre plan de travail.

Pour une finition plus gourmande, badigeonnez les feuilletés d'un jaune d'œuf avant d'enfourner.

Assurez-vous que le foie de volaille ne soit pas trop cuit pour conserver sa tendreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille Foie de Volaille 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fouettée Végétale 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Champignon de Paris Bio Champignon de Paris Bio 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750 kJ
Kilocalories (énergie) 180 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 1 g

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