Une mousse aérienne et onctueuse de potimarron, subtilement rehaussée par la douceur de l'échalote et la richesse de la crème fraîche. Présentée de manière légère et moderne grâce à la technologie du siphon, cette préparation offre une texture délicate et une saveur réconfortante, idéale pour débuter un repas sur une note élégante et automnale.
Apéritif
Mousse de Potimarron au Siphon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du potimarron
- Laver le potimarron.
- Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments.
- Éplucher le potimarron.
- Détailler le potimarron en morceaux.
-
2. Cuisson du potimarron
- Placer les morceaux de potimarron dans une casserole.
- Ajouter l'échalote ciselée.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
-
3. Mixage de la mousse
- Égoutter le potimarron en conservant le liquide de cuisson.
- Transférer le potimarron cuit dans un blender.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de cuisson pour ajuster la consistance.
-
4. Chargement du siphon
- Remplir le siphon avec la préparation de potimarron.
- Visser la cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
- Réserver au frais.
-
5. Dressage
- Dresser la mousse de potimarron dans des verrines ou des cuillères de dégustation.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, passer le mélange au tamis fin avant de le mettre dans le siphon.
Utiliser un siphon de bonne qualité pour garantir une bonne diffusion du gaz.
Ne pas remplir le siphon au-delà des indications du fabricant pour éviter les accidents.
Réserver le siphon au bain-marie tiède si vous souhaitez servir la mousse chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Potimarron | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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