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Apéritif

Mousse de Potimarron au Siphon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette mousse de potimarron est calculé sur la base de ses ingrédients. La présence significative de potimarron apporte des nutriments positifs comme les fibres et certaines vitamines (non comptabilisés directement dans le score mais influençant la perception globale). Cependant, la quantité de crème fraîche apporte des matières grasses, notamment saturées, qui pénalisent le score. L'ajout de fond blanc de volaille peut également contribuer à la teneur en sel, bien que ici le sel final par portion soit faible. Les glucides apportés par le potimarron sont majoritairement d'origine naturelle. Les points positifs proviennent du potimarron (fibres, vitamines), et les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses saturées et potentiellement en sel du fond blanc.
Recette Apéritif : Mousse de Potimarron au Siphon

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et onctueuse de potimarron, subtilement rehaussée par la douceur de l'échalote et la richesse de la crème fraîche. Présentée de manière légère et moderne grâce à la technologie du siphon, cette préparation offre une texture délicate et une saveur réconfortante, idéale pour débuter un repas sur une note élégante et automnale.

  • 1. Préparation du potimarron

    • Laver le potimarron.
    • Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments.
    • Éplucher le potimarron.
    • Détailler le potimarron en morceaux.

  • 2. Cuisson du potimarron

    • Placer les morceaux de potimarron dans une casserole.
    • Ajouter l'échalote ciselée.
    • Mouiller avec le fond blanc de volaille.
    • Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

  • 3. Mixage de la mousse

    • Égoutter le potimarron en conservant le liquide de cuisson.
    • Transférer le potimarron cuit dans un blender.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de cuisson pour ajuster la consistance.

  • 4. Chargement du siphon

    • Remplir le siphon avec la préparation de potimarron.
    • Visser la cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
    • Réserver au frais.

  • 5. Dressage

    • Dresser la mousse de potimarron dans des verrines ou des cuillères de dégustation.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, passer le mélange au tamis fin avant de le mettre dans le siphon.

Utiliser un siphon de bonne qualité pour garantir une bonne diffusion du gaz.

Ne pas remplir le siphon au-delà des indications du fabricant pour éviter les accidents.

Réserver le siphon au bain-marie tiède si vous souhaitez servir la mousse chaude.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Potimarron Potimarron 133.3 g 2.7 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.7 ml 0.0 Litre
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Fond Blanc de Volaille 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 2
Sel 0

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