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Recette Apéritif : Mousse de Thon

Apéritif

Mousse de Thon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Whisky Clan Campbell 70cl 5.63 ml 0.1126 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.25 ml 0.625 Litre
Concentré de Tomate 125.00 g 2.5 Kg
Mayonnaise 25.00 ml 0.5 Litre
Ketchup 11.25 ml 0.225 Litre
Gélatine Or 1.50 g 0.03 Kg
Bouillon de Légumes 1.25 g 0.025 Kg
Petit Chou 0.38 p 7.6 Pièce
Poivre Noir Moulu 0.25 g 0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en matières grasses et sel, faible en fibres.
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Réhydratez la gélatine or dans le bouillon de légumes chaud jusqu'à dissolution complète.
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et la mayonnaise jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • 2. Montage de la mousse

    • Ajoutez le concentré de tomate et le ketchup au mélange crème/mayonnaise, puis incorporez progressivement la gélatine dissoute.
    • Montez la préparation au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée.
  • 3. Assemblage final

    • Ajoutez le whisky Clan Campbell et le poivre noir moulu à la mousse, puis mélangez délicatement.
    • Dressez la mousse dans des petits choux préalablement évidés et refroidis.

Astuces de pro

  • Pour une texture plus légère, montez la crème fraîche en chantilly avant de l'incorporer à la mayonnaise.
  • Utilisez un tamis pour filtrer la gélatine dissoute afin d'éviter les grumeaux.
  • Servez immédiatement après montage pour préserver la légèreté de la mousse.
  • Pour un dressage parfait, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 5 g
Sel 1,2 g

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