Une mousse aérienne et savoureuse, subtilement rehaussée par une touche de whisky, qui vient garnir de délicats petits choux. Parfait pour débuter un repas ou pour un apéritif raffiné.
Apéritif
Mousse de Thon
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Dans un saladier, mélangez le concentré de tomate, la mayonnaise et le ketchup.
- Incorporez le bouillon de légumes déshydraté en poudre et le poivre noir moulu.
- Ajoutez le whisky Clan Campbell et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Hydratation de la gélatine
- Réhydratez la gélatine Or dans un peu d'eau froide pendant quelques minutes.
- Faites tiédir une petite partie du mélange tomaté dans une casserole (sans faire bouillir).
- Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange tiède, en remuant bien pour la dissoudre.
- Versez ce mélange gélatiné dans le reste de la préparation et mélangez soigneusement.
-
3. Incorporation de la crème fraîche
- Montez la crème fraîche épaisse en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la crème montée à la préparation précédente, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse.
-
4. Mise en forme et repos
- Versez la mousse de thon dans des petits choux précuits.
- Placez les petits choux garnis au réfrigérateur pour qu'ils prennent bien le froid et la texture de la mousse.
Astuces de pro
Pour une mousse plus légère, utilisez une crème fraîche semi-épaisse montée en chantilly plus ferme.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Assurez-vous que le mélange gélatiné est bien homogène avant de l'incorporer au reste de la préparation pour éviter les grumeaux.
Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer les petits choux avec une pincée de poivre ou une petite herbe aromatique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Whisky Clan Campbell 70cl | 5.6 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Concentré de Tomate | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Mayonnaise | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Ketchup | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Gélatine Or | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Petit Chou | 1 | 8 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 807 |
| Kilocalories (énergie) | 193 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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