Ces fines mousses de ricotta, légères et onctueuses, marient la douceur d'un poivron jaune confit et la fraîcheur croquante d'une courgette délicatement préparée. Surmontées de quelques baies roses éclatantes, elles offrent une explosion de saveurs subtiles et une texture aérienne, parfaites pour débuter un repas avec élégance et gourmandise.
Pour une texture plus légère, vous pouvez monter légèrement la crème liquide avant de l'incorporer à la ricotta.
Assurez-vous que les légumes soient bien refroidis avant de les mélanger à la ricotta pour éviter que celle-ci ne tourne.
Utilisez une ricotta de bonne qualité pour un goût optimal.
Laissez les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la mousse prenne une meilleure consistance.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poivron Jaune |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Courgette |
|
68.8 g | 1.4 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Baie Rose |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 8.75 |
| Dont acides gras saturés | 3.44 |
| Glucides | 4.78 |
| Sucres | 3.88 |
| Protéines | 4.88 |
| Sel | 0.17 |
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