Ces fines mousses de ricotta, légères et onctueuses, marient la douceur d'un poivron jaune confit et la fraîcheur croquante d'une courgette délicatement préparée. Surmontées de quelques baies roses éclatantes, elles offrent une explosion de saveurs subtiles et une texture aérienne, parfaites pour débuter un repas avec élégance et gourmandise.
Apéritif
Mousses de Ricotta au Poivron, Courgettes et Baies Roses
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poivron et de la Courgette
- Épépinez le poivron jaune et coupez-le en petits dés.
- Lavez la courgette et coupez-la également en petits dés.
-
2. Cuisson des Légumes
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer quelques instants.
- Incorporez les dés de poivron jaune et de courgette. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Salez et poivrez selon votre goût.
-
3. Préparation de la Mousse de Ricotta
- Dans un saladier, détendez la ricotta à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez la crème liquide 18% et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
- Incorporez les légumes cuits et refroidis à la préparation à la ricotta.
- Ajoutez le persil frisé finement ciselé et mélangez délicatement.
-
4. Dressage et Finition
- Remplissez des verrines ou des petits ramequins avec la préparation à la ricotta.
- Disposez quelques baies roses sur le dessus de chaque mousse pour la décoration.
- Réservez au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus légère, vous pouvez monter légèrement la crème liquide avant de l'incorporer à la ricotta.
Assurez-vous que les légumes soient bien refroidis avant de les mélanger à la ricotta pour éviter que celle-ci ne tourne.
Utilisez une ricotta de bonne qualité pour un goût optimal.
Laissez les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la mousse prenne une meilleure consistance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivron Jaune | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Baie Rose | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 8.75 |
| Dont acides gras saturés | 3.44 |
| Glucides | 4.78 |
| Sucres | 3.88 |
| Protéines | 4.88 |
| Sel | 0.17 |
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