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Apéritif

Crumble de Légumes du Soleil au Reblochon Aop

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce crumble de légumes du soleil au Reblochon AOP est de C. Ce score est obtenu en tenant compte des points positifs suivants : la présence de légumes variés (courgette, aubergine, poivrons) qui apportent des fibres et des nutriments, l'utilisation d'huile d'olive extra vierge riche en acides gras insaturés. Cependant, le score est pénalisé par la présence du Reblochon AOP, qui est un fromage gras et salé, ainsi que par la quantité de beurre utilisée dans la préparation du crumble. Les glucides apportés par la chapelure et la farine contribuent également à ce score. Le calcul prend en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g de la recette finale. Points positifs : apport en fibres grâce aux légumes. Points négatifs : teneur en matières grasses saturées et en sel, apport en glucides simples.
Recette Apéritif : Crumble de Légumes du Soleil au Reblochon Aop

À propos de cette recette

Un délice estival où les saveurs ensoleillées des légumes méditerranéens, subtilement relevées d'une touche de vinaigre balsamique, rencontrent la richesse fondante du Reblochon AOP. Le tout est couronné d'un crumble croustillant et parfumé au basilic, offrant un contraste de textures irrésistible.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la courgette et la retirer de ses extrémités.
    • La couper en dés.
    • Éplucher l'aubergine et la retirer de ses extrémités.
    • La couper en dés.
    • Épépiner le poivron rouge et le couper en dés.
    • Épépiner le poivron vert et le couper en dés.
    • Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • 2. Saisie des légumes

    • Dans une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer la courgette, l'aubergine, le poivron rouge et le poivron vert.
    • Faire revenir les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Saler et poivrer.

  • 3. Préparation du crumble

    • Dans un bol, mélanger la Chapelure Brune, la Farine T55 et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ciseler finement le Basilic en Botte et l'ajouter au mélange de crumble.

  • 4. Assemblage et cuisson

    • Préchauffer le four.
    • Dans un petit ramequin individuel, déposer les légumes sautés.
    • Ajouter le Vinaigre Balsamique sur les légumes.
    • Découper le Reblochon AOP en tranches et le disposer harmonieusement sur les légumes.
    • Recouvrir généreusement le tout avec le crumble préparé.
    • Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant et le Reblochon AOP fondu et coulant.

Astuces de pro

Pour une meilleure caramélisation des légumes, assurez-vous que la sauteuse est bien chaude avant d'ajouter les légumes.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans le crumble pour une touche de chaleur.

Si vous n'avez pas de chapelure brune, utilisez de la chapelure blonde et ajoutez-y une pincée de paprika pour la couleur.

Pour un plat plus gourmand, ajoutez un filet de crème liquide sur les légumes avant de déposer le Reblochon AOP.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Vinaigre Balsamique 2.5 ml 0.1 Litre
Reblochon AOP 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Aubergine Aubergine 56.3 g 1.1 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 9
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 10
Sel 0

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