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Apéritif

Crumble de Légumes du Soleil au Reblochon Aop

Name: Crumble de Légumes du Soleil au Reblochon Aop
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50ml Vinaigre Balsamique; 50.00g Reblochon Fermier AOP; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 68.75g Courgette; 56.25g Aubergine; 37.50g Poivron Rouge; 37.50g Poivron Vert; 6.25g Echalote; 2.50g Basilic en Botte; 25.00g Chapelure Brune; 7.50g Farine T55; 2.50g Bouillon de Légumes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Vinaigre Balsamique	2.50 ml	0.05 Litre
Reblochon Fermier AOP	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Courgette	68.75 g	1.375 Kg
Aubergine	56.25 g	1.125 Kg
Poivron Rouge	37.50 g	0.75 Kg
Poivron Vert	37.50 g	0.75 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Basilic en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Chapelure Brune	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais apport calorique élevé.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les courgettes, aubergines, poivrons rouges et verts en petits dés.
- Émincez finement les échalotes.
- Lavez et hachez le basilic.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes.
- Déglacez avec un peu de vinaigre balsamique et ajoutez le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
3. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la chapelure brune, la farine T55, le beurre coupé en petits morceaux et le basilic haché.
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
4. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, disposez les légumes cuits.
- Parsemez généreusement le mélange crumble sur les légumes.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
5. Dressage
- Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes.
- Découpez le reblochon en fines tranches et disposez-les sur le crumble.
- Servez immédiatement avec une touche de basilic frais.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
Ajoutez une pincée de sucre dans le vinaigre balsamique pour équilibrer l'acidité.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une cuillère à café de graines de sésame.
Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson pour que le crumble reste croustillant.
Servez avec une touche de miel pour adoucir l'ensemble.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	35 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des légumes

3. Préparation du crumble

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