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Apéritif

Pain d'Épices et Mousse de Canard, Éclats de Noisette

Name: Pain d'Épices et Mousse de Canard, Éclats de Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Mousse de Canard; 5.00g Noisette Concassée; 10.00g Pain d'Epices 500g; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mousse de Canard	10.00 g	0.2 Kg
Noisette Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Pain d'Epices 500g	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation de la Mousse de Canard
- Découpez la mousse de canard en petits dés.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites revenir les dés de canard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Réservez les dés de canard et gardez-les au chaud.
2. Préparation du Pain d'Épices
- Coupez le pain d'épices en petits cubes.
- Faites griller légèrement les cubes de pain d'épices à la poêle ou au four pour leur donner un peu de croustillant.
3. Assemblage
- Dans une assiette, disposez les dés de canard au centre.
- Ajoutez les cubes de pain d'épices autour des dés de canard.
- Parsemez généreusement d'éclats de noisette concassée.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse de canard ne devienne trop sèche, ajoutez un peu de beurre fondu pendant la cuisson.
Pour un croustillant optimal des noisettes, torréfiez-les légèrement avant de les concasser.
Assaisonnez généreusement le canard pour équilibrer la douceur du pain d'épices.
Utilisez un pain d'épices légèrement rassis pour une meilleure tenue à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	25 g
Sucres	15 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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