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Apéritif

Petits Sablés au Parmesan

Name: Petits Sablés au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 6.25g Parmesan AOP en Bloc; 0.13p Oeuf Frais Moyen; 11.25g Farine T55; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Parmesan AOP en Bloc	6.25 g	0.125 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce
Farine T55	11.25 g	0.225 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le parmesan râpé finement.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'oeuf frais moyen et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Façonnage des sablés
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur.
- Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau.
- Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les sablés pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de les saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour éviter que les sablés ne se répandent à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur 15 minutes avant l'enfournement.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les formes afin d'obtenir des bords nets.
Pour un parmesan plus fin, râpez-le au dernier moment pour éviter qu'il ne rende son eau.
Saupoudrez les sablés de fleur de sel et de piment d'Espelette immédiatement après la cuisson pour une meilleure adhérence.
Conservez les sablés dans une boîte hermétique avec un morceau de pain pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	1.5 g

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