Un tartare de pétoncles d'une grande fraîcheur, subtilement relevé par le piquant du piment rouge et l'arôme herbacé de la coriandre fraîche. L'acidité du jus de citron et la saveur umami de la sauce soja salée viennent parfaire cette préparation simple et élégante, idéale pour un apéritif raffiné.
Apéritif
Petoncles en Tartare et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pétoncles
- Retirez délicatement les muscles adducteurs des pétoncles.
- Rincez rapidement les pétoncles à l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Coupez les pétoncles en petits dés réguliers, d'environ 0,5 cm de côté.
-
2. Mise en place de la coriandre et du piment
- Lavez et séchez la coriandre.
- Effeuillez la coriandre et ciselez-la finement.
- Retirez les graines et les membranes blanches du piment rouge et ciselez-le très finement.
-
3. Assaisonnement du tartare
- Dans un bol, déposez les dés de pétoncles.
- Ajoutez la coriandre ciselée et le piment rouge ciselé.
- Versez le jus de citron, la sauce soja salée et le poivre noir moulu sur les pétoncles.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas écraser les dés de pétoncles.
-
4. Ajustement et dressage
- Goûtez le tartare et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
- Utilisez un cercle de dressage pour former joliment le tartare de pétoncles sur les assiettes de service.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, assurez-vous que vos pétoncles soient bien froids avant de les tailler.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de pétoncles nets et uniformes.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Si vous souhaitez une note plus piquante, conservez quelques graines du piment rouge.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment Rouge | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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