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Apéritif

Petoncles en Tartare et Coriandre

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce plat, estimé à 100g, donne un score de B. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur élevée en protéines (favorisée par les pétoncles) et de la faible teneur en matières grasses saturées. La présence de fruits et légumes (piment, coriandre, citron) apporte également des points positifs. Les points négatifs proviennent de la teneur en sel et en sucres. La sauce soja, bien que utilisée en petite quantité, contribue à la teneur en sel. Le jus de citron, tout en apportant de la fraîcheur, est aussi une source de sucres naturels. Le score final est le résultat d'un équilibre entre ces différents facteurs.
Recette Apéritif : Petoncles en Tartare et Coriandre

À propos de cette recette

Un tartare de pétoncles d'une grande fraîcheur, subtilement relevé par le piquant du piment rouge et l'arôme herbacé de la coriandre fraîche. L'acidité du jus de citron et la saveur umami de la sauce soja salée viennent parfaire cette préparation simple et élégante, idéale pour un apéritif raffiné.

  • 1. Préparation des pétoncles

    • Retirez délicatement les muscles adducteurs des pétoncles.
    • Rincez rapidement les pétoncles à l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
    • Coupez les pétoncles en petits dés réguliers, d'environ 0,5 cm de côté.

  • 2. Mise en place de la coriandre et du piment

    • Lavez et séchez la coriandre.
    • Effeuillez la coriandre et ciselez-la finement.
    • Retirez les graines et les membranes blanches du piment rouge et ciselez-le très finement.

  • 3. Assaisonnement du tartare

    • Dans un bol, déposez les dés de pétoncles.
    • Ajoutez la coriandre ciselée et le piment rouge ciselé.
    • Versez le jus de citron, la sauce soja salée et le poivre noir moulu sur les pétoncles.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas écraser les dés de pétoncles.

  • 4. Ajustement et dressage

    • Goûtez le tartare et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
    • Utilisez un cercle de dressage pour former joliment le tartare de pétoncles sur les assiettes de service.

Astuces de pro

Pour une texture optimale, assurez-vous que vos pétoncles soient bien froids avant de les tailler.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de pétoncles nets et uniformes.

N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Si vous souhaitez une note plus piquante, conservez quelques graines du piment rouge.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pétoncle Pétoncle 80.0 g 1.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 20.0 ml 0.4 Litre
Piment Rouge Piment Rouge 1.0 g 0.0 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250
Kilocalories (énergie) 60
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 10
Sel 0

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