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Apéritif

Petoncles et Beurre Noisette

Name: Petoncles et Beurre Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Pétoncle; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Echalote; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Thym Entier; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pétoncle	80.00 g	1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en lipides et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des pectoncles
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les pectoncles et faites-les sauter à feu vif pendant 2 minutes.
2. Cuisson des pectoncles
- Baissez le feu et ajoutez le thym entier et le poivre noir moulu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes en remuant délicatement.
- Arrosez avec un filet de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin.
3. Finalisation
- Retirez les pectoncles de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
- Nappez les pectoncles avec le beurre noisette et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les pectoncles ne se dessèchent, couvrez la poêle pendant la cuisson.
Utilisez un beurre doux de qualité supérieure pour un goût plus prononcé.
Ne salez pas trop tôt pour ne pas altérer la texture des pectoncles.
Le thym doit être frais pour une meilleure saveur.
Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante des pectoncles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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