Des pétoncles tendres et nacrés, saisis à la perfection dans un beurre noisette aromatique, rehaussés par la douceur subtile de l'échalote ciselée et une touche d'acidité du jus de citron frais. Une harmonie de saveurs et de textures qui fait de ce plat un apéritif raffiné et élégant.
Apéritif
Petoncles et Beurre Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pétoncles
- Assurez-vous que les pétoncles sont bien nettoyés et égouttés.
- Salez et poivrez légèrement les pétoncles.
-
2. Préparation du beurre noisette
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Laissez le beurre cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noix. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
-
3. Cuisson des pétoncles
- Augmentez le feu sous la poêle contenant le beurre noisette.
- Ajoutez les pétoncles dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger. Saisissez-les pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et opaques à cœur.
- Ajoutez le Thym Entier en fin de cuisson.
-
4. Finition et dressage
- Retirez la poêle du feu.
- Incorporez l'Échalote finement ciselée et le Jus de Citron.
- Mélangez délicatement pour enrober les pétoncles de sauce.
- Servez immédiatement les pétoncles nappés de leur sauce au beurre noisette.
Astuces de pro
Pour éviter que les pétoncles n'accrochent au fond de la poêle, assurez-vous que celle-ci est bien chaude avant de les déposer et ne les remuez pas trop rapidement.
Le beurre noisette doit être surveillé de près : une fois qu'il commence à dorer, le passage au stade de brûlé est très rapide.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez effeuiller le thym et l'ajouter directement dans le beurre noisette quelques secondes avant d'y mettre les pétoncles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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