Des pétoncles tendres et nacrés, saisis à la perfection dans un beurre noisette aromatique, rehaussés par la douceur subtile de l'échalote ciselée et une touche d'acidité du jus de citron frais. Une harmonie de saveurs et de textures qui fait de ce plat un apéritif raffiné et élégant.
Pour éviter que les pétoncles n'accrochent au fond de la poêle, assurez-vous que celle-ci est bien chaude avant de les déposer et ne les remuez pas trop rapidement.
Le beurre noisette doit être surveillé de près : une fois qu'il commence à dorer, le passage au stade de brûlé est très rapide.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez effeuiller le thym et l'ajouter directement dans le beurre noisette quelques secondes avant d'y mettre les pétoncles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 18 g |
| Sel | 1 g |
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