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Apéritif

Petoncles en Tempura et Sauce Aigre-Douce

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Points positifs : Les protéines apportées par les pétoncles sont un atout majeur. La présence de ciboulette et de piment doux apporte des micronutriments. Points négatifs : L'utilisation d'huile de friture pour la tempura augmente significativement la teneur en matières grasses, notamment saturées. Le Pâté Impérial est souvent riche en sel et en graisses, contribuant également à ce score. La sauce aigre-douce peut contenir une quantité non négligeable de sucres ajoutés. Les quantités de sel dans la recette principale sont faibles mais peuvent être compensées par la teneur en sel du Pâté Impérial et de la sauce aigre-douce préparée.
Recette Apéritif : Petoncles en Tempura et Sauce Aigre-Douce

À propos de cette recette

Une bouchée exquise alliant la fraîcheur marine des pétoncles à la richesse du Pâté Impérial, le tout enrobé d'une tempura croustillante et aérienne. Le plat est subtilement relevé par une sauce aigre-douce relevée d'une touche de piment doux et garni de ciboule ciselée pour une note finale de fraîcheur et de couleur.

  • 1. Préparation des Pétoncles

    • Sécher soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant.
    • Assaisonner les pétoncles avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Préparation du Pâté Impérial

    • Couper le Pâté Impérial en bâtonnets de taille égale.

  • 3. Cuisson en Tempura

    • Chauffer l'huile de friture à la température appropriée.
    • Tremper chaque pétoncle et chaque bâtonnet de Pâté Impérial dans la pâte à tempura (non détaillée ici).
    • Frire les éléments enrobés dans l'huile de friture jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
    • Égoutter les éléments frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 4. Préparation de la Sauce et Dressage

    • Dans un petit bol, mélanger la Sauce Aigre Douce avec le piment doux finement haché.
    • Disposer harmonieusement les pétoncles et les bâtonnets de Pâté Impérial en tempura sur une assiette de service.
    • Napper légèrement avec la sauce aigre-douce préparée.
    • Garnir avec de la ciboule ciselée finement.

Astuces de pro

Pour une tempura légère et croustillante, assurez-vous que votre pâte à tempura est bien froide.

Ne surchargez pas le panier de friture pour permettre une cuisson uniforme et éviter que les éléments ne collent entre eux.

Pour une sauce aigre-douce plus homogène, émulsionnez-la légèrement avant de napper.

La ciselure fine de la ciboule apportera une touche de fraîcheur et de couleur sans masquer les autres saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pétoncle Pétoncle 80.0 g 1.6 Kg
Pâté Impérial 30.0 g 0.6 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Piment Doux Piment Doux 1.0 g 0.0 Kg
Sauce Aigre Douce Sauce Aigre Douce 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 10
Sel 0

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