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Apéritif

Petoncles en Tempura et Sauce Aigre-Douce

Name: Petoncles en Tempura et Sauce Aigre-Douce
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Pétoncle; 30.00g Pâté Impérial; 5.00g Ciboulette en Botte; 20.00ml Huile de Friture; 1.00g Piment Doux; 10.00ml Sauce Aigre Douce; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pétoncle	80.00 g	1.6 Kg
Pâté Impérial	30.00 g	0.6 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Piment Doux	1.00 g	0.02 Kg
Sauce Aigre Douce	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses et sel.

1. Préparation des pétonscles
- Nettoyer les pétonscles en les rinçant sous l'eau froide.
- Sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité.
- Découper les pétonscles en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Préparation de la pâte à tempura
- Mélanger la farine impériale avec de l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour une texture optimale.
3. Cuisson des pétonscles en tempura
- Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Tremper les pétonscles dans la pâte à tempura et les plonger immédiatement dans l'huile chaude.
- Frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les pétonscles soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Préparation de la sauce aigre-douce
- Mélanger la sauce aigre-douce avec des morceaux de piment doux finement hachés.
- Ajouter un peu de ciboulette ciselée pour la décoration et la saveur.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon le goût.
5. Assemblage final
- Disposer les pétonscles en tempura sur un plat de service.
- Verser la sauce aigre-douce sur le côté ou napper légèrement les pétonscles.
- Parsemer de ciboulette fraîche pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à tempura ne devienne trop collante, ajoutez un peu de glace pilée à l'eau.
Faites frire les pétonscles en petites quantités pour maintenir la température de l'huile constante.
Utilisez une pâte à tempura très froide pour obtenir une texture ultra-croustillante.
Pour une sauce plus équilibrée, ajoutez un peu de miel à la sauce aigre-douce.
Séchez bien les pétonscles avant de les paner pour éviter les éclaboussures d'huile.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	18 g
Sucres	12 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation des pétonscles

2. Préparation de la pâte à tempura

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