Une bouchée exquise alliant la fraîcheur marine des pétoncles à la richesse du Pâté Impérial, le tout enrobé d'une tempura croustillante et aérienne. Le plat est subtilement relevé par une sauce aigre-douce relevée d'une touche de piment doux et garni de ciboule ciselée pour une note finale de fraîcheur et de couleur.
Apéritif
Petoncles en Tempura et Sauce Aigre-Douce
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pétoncles
- Sécher soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant.
- Assaisonner les pétoncles avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Préparation du Pâté Impérial
- Couper le Pâté Impérial en bâtonnets de taille égale.
-
3. Cuisson en Tempura
- Chauffer l'huile de friture à la température appropriée.
- Tremper chaque pétoncle et chaque bâtonnet de Pâté Impérial dans la pâte à tempura (non détaillée ici).
- Frire les éléments enrobés dans l'huile de friture jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
- Égoutter les éléments frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Préparation de la Sauce et Dressage
- Dans un petit bol, mélanger la Sauce Aigre Douce avec le piment doux finement haché.
- Disposer harmonieusement les pétoncles et les bâtonnets de Pâté Impérial en tempura sur une assiette de service.
- Napper légèrement avec la sauce aigre-douce préparée.
- Garnir avec de la ciboule ciselée finement.
Astuces de pro
Pour une tempura légère et croustillante, assurez-vous que votre pâte à tempura est bien froide.
Ne surchargez pas le panier de friture pour permettre une cuisson uniforme et éviter que les éléments ne collent entre eux.
Pour une sauce aigre-douce plus homogène, émulsionnez-la légèrement avant de napper.
La ciselure fine de la ciboule apportera une touche de fraîcheur et de couleur sans masquer les autres saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Pâté Impérial | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Aigre Douce | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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