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Recette Apéritif : Accras de Morue aux Herbes et aux Épices

Apéritif

Accras de Morue aux Herbes et aux Épices

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 45.00000 ml 0.9 Litre
Huile de Friture 2.50000 ml 0.05 Litre
Morue Déssalée 45.00000 g 0.9 Kg
Citron 25.00000 g 0.5 Kg
Levure Fraiche 1.50000 g 0.03 Kg
Echalote 6.25000 g 0.125 Kg
Ciboulette en Botte 5.00000 g 0.1 Kg
Farine T55 30.00000 g 0.6 Kg
Ail Blanc 2.50000 g 0.05 Kg
Persil Haché 4.00000 g 0.08 Kg
Piment Doux 0.10000 g 0.002 Kg
4 Epices en Poudre 1.00000 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette planche est calculé sur la base de ses composants, considérés comme des produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel, inhérente à la charcuterie ibérique. La quantité de fruits (absents dans cette recette de base) ou de légumes aurait pu améliorer le score. Les protéines, bien que présentes, ne compensent pas suffisamment les points négatifs pour un meilleur score. L'absence de fibres et de légumes, ainsi que la présence de beurre et de moutarde, contribuent à un score moyen.

  • 1. Préparation de la charcuterie

    • Tranchez finement l'Echine de Porc.
    • Tranchez finement le Jambon Ibérique.
    • Tranchez finement le Chorizo Ibérique.

  • 2. Préparation des accompagnements

    • Coupez le Mini Pain de Campagne en tranches.
    • Tranchez les Cornichons.

  • 3. Préparation de la sauce d'accompagnement

    • Dans un petit bol, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Moutarde de Dijon.

  • 4. Dressage de la planche

    • Disposez harmonieusement les tranches d'Echine de Porc, de Jambon Ibérique et de Chorizo Ibérique sur une planche.
    • Disposez les tranches de Mini Pain de Campagne à côté de la charcuterie.
    • Ajoutez les tranches de Cornichons.
    • Servez la sauce moutardée à part.

Astuces de pro

  • Pour une présentation encore plus soignée, roulez certaines tranches de charcuterie pour créer du volume.
  • Utilisez des fruits de saison comme des raisins ou des figues pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à la planche.
  • Servez la planche à température ambiante pour que les arômes de la charcuterie se révèlent pleinement.
  • Pour que la sauce moutardée ne se fige pas, préparez-la juste avant le dressage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1.5

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