Ces accras de morue, empreints des saveurs des Antilles, sont une invitation à la convivialité. Préparés avec une pâte savamment épicée, agrémentée d'herbes fraîches et d'une morue savoureuse, ils sont ensuite frits pour obtenir une texture irrésistiblement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Parfaits pour un apéritif chaleureux, ils raviront les papilles de vos convives.
Apéritif
Accras de Morue aux Herbes et aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à accras
- Dans un saladier, mélangez la Farine T55 avec la Levure Fraiche préalablement délayée dans un peu d'Eau tiède.
- Ajoutez progressivement le reste de l'Eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Incorporez le Piment Doux, le 4 Epices en Poudre, l'Ail Blanc finement haché, l'Echalote émincée, la Ciboulette ciselée et le Persil Haché.
- Effeuillez la Morue Dessalée et incorporez-la délicatement à la préparation.
- Pressez le Citron et ajoutez son jus à la pâte.
- Laissez reposer la préparation à couvert dans un endroit tiède.
-
2. Cuisson des accras
- Dans une friteuse ou une sauteuse, faites chauffer l'Huile de Friture jusqu'à ce qu'elle atteigne la température idéale pour la friture.
- À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement des petites portions de pâte dans l'huile chaude.
- Laissez dorer les accras sur toutes les faces, en les retournant régulièrement.
- Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 180°C) pour des accras croustillants et non gras.
Ne surchargez pas votre friteuse pour permettre une cuisson homogène.
Servez les accras chauds pour un maximum de saveurs et de croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 45.0 ml | 0.9 Litre | |
| Huile de Friture | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Morue Déssalée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Piment Doux | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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