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Apéritif

Accras de Morue aux Herbes et aux Épices

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la présence de protéines et de la faible teneur en sucres. Cependant, la quantité de matières grasses, principalement due à l'huile de friture, ainsi que le sel potentiel de la morue (même si la valeur indiquée est 0, cela peut varier selon le produit utilisé) impactent négativement le calcul. La teneur en glucides contribue également.
Recette Apéritif : Accras de Morue aux Herbes et aux Épices

À propos de cette recette

Ces accras de morue, empreints des saveurs des Antilles, sont une invitation à la convivialité. Préparés avec une pâte savamment épicée, agrémentée d'herbes fraîches et d'une morue savoureuse, ils sont ensuite frits pour obtenir une texture irrésistiblement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Parfaits pour un apéritif chaleureux, ils raviront les papilles de vos convives.

  • 1. Préparation de la pâte à accras

    • Dans un saladier, mélangez la Farine T55 avec la Levure Fraiche préalablement délayée dans un peu d'Eau tiède.
    • Ajoutez progressivement le reste de l'Eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
    • Incorporez le Piment Doux, le 4 Epices en Poudre, l'Ail Blanc finement haché, l'Echalote émincée, la Ciboulette ciselée et le Persil Haché.
    • Effeuillez la Morue Dessalée et incorporez-la délicatement à la préparation.
    • Pressez le Citron et ajoutez son jus à la pâte.
    • Laissez reposer la préparation à couvert dans un endroit tiède.

  • 2. Cuisson des accras

    • Dans une friteuse ou une sauteuse, faites chauffer l'Huile de Friture jusqu'à ce qu'elle atteigne la température idéale pour la friture.
    • À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement des petites portions de pâte dans l'huile chaude.
    • Laissez dorer les accras sur toutes les faces, en les retournant régulièrement.
    • Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 180°C) pour des accras croustillants et non gras.

Ne surchargez pas votre friteuse pour permettre une cuisson homogène.

Servez les accras chauds pour un maximum de saveurs et de croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 45.0 ml 0.9 Litre
Huile de Friture 2.5 ml 0.1 Litre
Morue Déssalée Morue Déssalée 45.0 g 0.9 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.5 g 0.0 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 4.0 g 0.1 Kg
Piment Doux Piment Doux 0.1 g 0.0 Kg
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750 kJ
Kilocalories (énergie) 180 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 15 g
Sucres 1 g
Protéines 8 g
Sel 0 g

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