Une bouchée raffinée où la douceur nacrée des pétoncles snackés à la perfection rencontre la richesse subtile d'une crème de maïs onctueuse. Rehaussé d'une touche de ciboulette fraîche, ce plat d'apéritif offre un équilibre de saveurs et de textures qui séduira vos convives.
Apéritif
Petoncles Snackés et Crème de Maïs
Temps de préparation pour 20 portions
environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de maïs
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 18% avec une pincée de Muscade râpée, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
2. Snackage des pétoncles
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Pétoncles et les snacker à feu vif pendant une minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée tout en restant nacrés à cœur.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage
- Verser une cuillère de crème de maïs tiède dans chaque coupelle d'apéritif.
- Disposer délicatement les Pétoncles snackés sur la crème de maïs.
- Garnir avec quelques brins de Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une crème de maïs plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une touche de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Ne surchargez pas la poêle lors du snacage des pétoncles pour garantir une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Assurez-vous que les pétoncles sont bien secs avant de les snacker pour une meilleure adhérence du beurre et une belle coloration.
Le temps de cuisson des pétoncles est très court ; il faut qu'ils soient juste dorés à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.