Une bouchée raffinée où la douceur nacrée des pétoncles snackés à la perfection rencontre la richesse subtile d'une crème de maïs onctueuse. Rehaussé d'une touche de ciboulette fraîche, ce plat d'apéritif offre un équilibre de saveurs et de textures qui séduira vos convives.
Pour une crème de maïs plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une touche de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Ne surchargez pas la poêle lors du snacage des pétoncles pour garantir une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Assurez-vous que les pétoncles sont bien secs avant de les snacker pour une meilleure adhérence du beurre et une belle coloration.
Le temps de cuisson des pétoncles est très court ; il faut qu'ils soient juste dorés à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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