Des pétoncles d'une fraîcheur irréprochable, subtilement marinés dans un élixir d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron, relevé d'un voile de piment d'Espelette. Une bouchée iodée et acidulée, parfaite pour éveiller les papilles en toute légèreté.
Apéritif
Petoncles Marinés au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pétoncles
- Prélever délicatement les pétoncles.
- Rincer les pétoncles sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélanger le Jus de Citron avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée, le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement pour émulsionner la sauce.
-
3. Infusion des pétoncles
- Placer les pétoncles dans la marinade préparée.
- Veiller à ce que tous les pétoncles soient bien enrobés par la marinade.
- Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée courte, juste le temps de les infuser.
-
4. Dressage
- Disposer les pétoncles marinés dans des verrines ou sur des petites cuillères de dégustation.
- Napper délicatement avec un peu de marinade restante.
Astuces de pro
Pour s'assurer que les pétoncles soient bien frais et de bonne qualité, privilégiez ceux qui dégagent une odeur marine légère et agréable.
Ne jamais mariner les pétoncles trop longtemps, car l'acidité du citron peut commencer à les cuire (comme un ceviche), altérant ainsi leur texture délicate.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour une saveur optimale qui complémente la douceur des pétoncles.
Le piment d'Espelette doit être utilisé avec parcimonie pour apporter une légère chaleur sans masquer la finesse des autres saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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