Des pétoncles d'une fraîcheur irréprochable, subtilement marinés dans un élixir d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron, relevé d'un voile de piment d'Espelette. Une bouchée iodée et acidulée, parfaite pour éveiller les papilles en toute légèreté.
Pour s'assurer que les pétoncles soient bien frais et de bonne qualité, privilégiez ceux qui dégagent une odeur marine légère et agréable.
Ne jamais mariner les pétoncles trop longtemps, car l'acidité du citron peut commencer à les cuire (comme un ceviche), altérant ainsi leur texture délicate.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour une saveur optimale qui complémente la douceur des pétoncles.
Le piment d'Espelette doit être utilisé avec parcimonie pour apporter une légère chaleur sans masquer la finesse des autres saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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