Un apéritif raffiné où la douceur iodée des pétoncles poêlés à la perfection rencontre la richesse onctueuse d'une purée d'avocat fraîchement préparée, subtilement relevée par le jus de citron et une pointe d'Espelette. Un contraste de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Pour une purée d'avocat encore plus onctueuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais veillez à ne pas trop la travailler pour conserver une certaine texture.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pétoncles, cela risquerait de les faire bouillir plutôt que de les saisir, compromettant ainsi leur texture et leur saveur.
Assurez-vous que les pétoncles soient bien secs avant de les poêler pour obtenir une belle coloration et éviter qu'ils n'attachent.
Le piment d'Espelette apporte une touche de chaleur subtile qui se marie à merveille avec la douceur de l'avocat et des pétoncles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.