Un apéritif raffiné où la douceur iodée des pétoncles poêlés à la perfection rencontre la richesse onctueuse d'une purée d'avocat fraîchement préparée, subtilement relevée par le jus de citron et une pointe d'Espelette. Un contraste de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Apéritif
Petoncles Poêlés et Purée d'Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée d'avocat
- Dans un récipient, déposez la chair de l'Avocat Calibre 16.
- Ajoutez une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Arrosez avec le Jus de Citron et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture de purée homogène, tout en laissant quelques petits morceaux pour le contraste.
- Réservez cette purée au frais.
-
2. Cuisson des pétoncles
- Assaisonnez généreusement les Pétoncles avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle bien chaude, déposez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faites saisir les Pétoncles de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un intérieur nacré.
- Retirez les Pétoncles de la poêle et réservez-les sur une assiette.
-
3. Dressage de l'apéritif
- Dans le fond d'une verrine ou d'une petite assiette de dégustation, déposez une belle cuillère de purée d'avocat.
- Disposez délicatement les Pétoncles poêlés sur la purée.
- Saupoudrez d'une légère pincée de Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une purée d'avocat encore plus onctueuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais veillez à ne pas trop la travailler pour conserver une certaine texture.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pétoncles, cela risquerait de les faire bouillir plutôt que de les saisir, compromettant ainsi leur texture et leur saveur.
Assurez-vous que les pétoncles soient bien secs avant de les poêler pour obtenir une belle coloration et éviter qu'ils n'attachent.
Le piment d'Espelette apporte une touche de chaleur subtile qui se marie à merveille avec la douceur de l'avocat et des pétoncles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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